Zamrzavanje cvjetače nije velika umjetnost. Ipak, postoji nekoliko stvari koje treba uzeti u obzir, na primjer kako biste izbjegli opekline u zamrzivaču.
Ponekad je berba karfiola veća od očekivane. Onda su dobri savjeti skupi što učiniti s preostalim cvjetićima. Jedna od opcija je jednostavno zamrzavanje cvjetače. Međutim, trebali biste slijediti nekoliko načela kako biste osigurali očuvanje hranjivih tvari i okusa.
Može li se cijela glavica karfiola zamrznuti?
Ne, nažalost ne. Morate unaprijed obaviti neke pripremne radove kako ne bi došlo do grubog buđenja prilikom kasnijeg odmrzavanja. Karfiol kao povrće ima najbolji okus kada je hrskav i al dente.
Kako zamrznuti karfiol
1. Pripreme za zamrzavanje karfiola:
Najprije trebate ukloniti peteljku s cvjetače i podijeliti je na cvjetiće. Zatim je vrijeme za pranje. Ili držite pojedinačne komade pod tekućom mlazom vode ili pripremite vodenu kupelj. Tijekom čišćenja svakako pazite da se uklone svi dijelovi zemlje i ostale nečistoće. Čak se i mali insekti mogu izgubiti u rozetama.
Kada su cvjetići očišćeni, dobro su pripremljeni za zamrzavanje. No, profesionalci savjetuju da se karfiol prethodno blanšira. Ako nemate vremena, trebali biste pustiti pojedinačne cvjetove cvjetače da se dobro osuše u ovom trenutku.
2. Blanširati karfiol:Savjet:
Stabljika je gorka i potrebna je samo za kuhanje juhe od šparoga i slično. To vrijedi i za zeleno lišće. Stoga ne bacajte ove dijelove, već ih dalje obradite.
Blanširanje znači da se karfiol nakratko stavi u kipuću vodu. Trajanje ne smije biti dulje od 2 do 3 minute. Nakon tog vremena, stavite pojedinačne cvjetiće u vrlo hladnu vodu da ih odvratite. Za to najbolje odgovara zdjela hladne vode i nekoliko kockica leda.
Blanširanje zatvara staničnu strukturu, tako da vitamini i hranjive tvari ostaju u cvjetači. Ovo je još važnije kada povrće nakon togatreba zamrznuti. Nuspojava je da cvjetača ima puno duži rok trajanja i da se ne raspada tako brzo. To vrijedi i za vrijeme u zamrzivaču. Blanširana cvjetača je stoga svježa i dugotrajna.
Savjet:
Blanširanje se također preporučuje za druge vrste povrća. Na primjer, ako želite zamrznuti mrkvu, suhi krumpir ili kiseli đumbir na slatko-kiseli način.
3. Temeljito osušite rozete:
Važno je da u zamrzivač ide samo apsolutno suho povrće. Inače bi se vlaga smrznula na cvjetićima cvjetače i stvorila kristale leda na povrću ili stijenci vrećice. Problem: takozvana opekotina od zamrzivača može biti opasna jer uništava povrće na tim mjestima. Izvana to nije nužno vidljivo. Rezultat ćete vidjeti tek nakon odmrzavanja.
Bez obzira na to jeste li blanširali cvjetiće cvjetače ili ne: komadi povrća moraju se jako dobro osušiti prije nego što se mogu zamrznuti. Ovo najbolje funkcionira ako pustite da se cvjetača ocijedi na upijajućoj krpi. Usput, ne treba ti pomoć. Nakon otprilike 15 minuta na sobnoj temperaturi, vlaga je obično isparila.
U čemu se može zamrznuti karfiol?
Za zamrzavanje možete koristiti komercijalnu vrećicu za zamrzavanje ili kutiju za zamrzavanje. Međutim, obje varijante moraju se lako zatvoriti. Stoga pazite da poklopac kutije zamrzivača dobro stoji. Stoga su plastične posude za zamrzivač često posebno označene. To također znači da plastika mora biti prehrambena.
Savjet:
Vrećice za zamrzivač se obično zatvaraju žicom ili kopčom. Trebali biste ukloniti što je više moguće zraka. To funkcionira tako da iscijedite što više zraka rukama nakon što ste napunili cvjetaču. Ako imate vakumski aparat, također možete električnim putem izbaciti zrak iz vrećice.
Koliko dugo traje smrznuta karfiol?
Uobičajeno, temperatura u zamrzivaču ili zamrzivaču je oko -18°C. To osigurava da hrana više nije podložna prirodnim procesima i da ima dugi vijek trajanja. Iako povrće možete sačuvati na ovaj način, smrznute namirnice ne čuvaju se beskonačno. Za povrće kao što je cvjetača, prosječni rok trajanja je oko godinu dana. Nakon toga bi trebaoKarfiol se mora preraditi.
Kako obraditi karfiol nakon zamrzavanja?
Ako se cvjetača priprema kao kuhano povrće nakon zamrzavanja, ne treba je odmrznuti. Smrznute cvjetiće možete jednostavno dodati u kipuću vodu i pripremiti kao i obično. Vrijeme kuhanja ostaje isto kao i svježa cvjetača.
Međutim, ako želite koristiti cvjetaču za prženje ili u tepsiji, na primjer, trebate je prethodno lagano odmrznuti u hladnjaku. Alternativno, moguće je i lagano odmrzavanje u mikrovalnoj pećnici.