Neki ga vole, drugi ga mrze i njegov miris. Češnjak sadrži mnogo zdravih sastojaka.
U prirodnoj medicini češnjak je od davnina poznat kao jedan od najboljih prirodnih antibiotika i lijekova za srce. U međuvremenu su brojne studije potvrdile i dobru učinkovitost češnjaka protiv zaraznih bolesti i prehlada. Čak i antikancerogena svojstva protiv bolesti raka, kao što je rak debelog crijeva, navodno su inherentna pikantnom režnju češnjaka. Ali što čini češnjak tako zdravim i kako najbolje iskoristiti njegove ljekovite moći? Malo znanosti o hrani.
Češnjak (Allium sativum) pripada rodu poriluka, poput luka i vlasca. Za razliku od ova dva, češnjak nije autohtona vrsta poriluka, jer potječe iz Azije. Češnjak je sastavni dio brojnih azijskih nacionalnih kuhinja. Bilo da se radi o indijskoj, tajlandskoj, japanskoj ili kineskoj kuhinji - češnjak je dio gotovo svakog nacionalnog jela. I ne bez razloga, jer su azijske metode prirodnog iscjeljivanja poput ajurvede ili tradicionalne kineske medicine (TCM) vrlo rano otkrile češnjak kao zdravu i ljekovitu biljku korijena. Sukladno tome, Allium sativum nije samo hrana u Aziji, već i važan lijek za sve vrste bolesti.
Češnjak - nutritivne vrijednosti i sastojci
U kuhinji češnjak je poznat kao začin po svojoj izuzetno intenzivnoj aromi. Za mnoge to ima neugodnu nuspojavu nakon jela, jer i dalje uzrokuje intenzivan zadah čak i nekoliko dana nakon jela češnjaka. Upravo to svojstvo seže do nekih od najvrjednijih sastojaka češnjaka.
Režanj češnjaka sadrži aminokiselinu aliin koja sadrži sumpor. Kada se češnjak reže ili preša, proizvodi aromatičnu tvar alicin, čija su antibiotska i antikancerogena svojstva uvelike odgovorna za ljekovito djelovanje češnjaka. Pretvorba aliina u alicin događa se tijekom pripreme češnjaka razgradnjom vlastite stanične strukture biljke, pri čemu enzim aliinaza započinje proces pretvorbe.
Također posjedujeČešnjak također ima puno drugih aminokiselina, od kojih su neke esencijalne, koje su esencijalni strukturni gradivni blokovi za ljudski organizam. Štoviše, Allium sativum također sadrži vrijedne vitamine i minerale, uključujući
- Kalcij
- željezo
- kalij
- magnezij
- Vitamin C
- i vitamin E
Sadržaj kalija u češnjaku je posebno visok i iznosi 400 mg na 100 g. Mineral je u tijelu odgovoran za regulaciju rada srca i krvnih žila, kao i za prijenos živčanih impulsa i staničnu komunikaciju. Potonji također igra važnu ulogu u komunikaciji između imunoloških stanica. Budući da kalij također utječe na sintezu proteina, mineral također sudjeluje u proizvodnji antitijela koja sadrže protein.
Hranljive vrijednosti češnjaka na prvi pogled
| Hranljiva tvar | Plaća po 100 g |
|---|---|
| protein masti ugljikohidrati | 6,1g 0,1g 28,4g |
| Minerali
Natrij |
17 mg |
| Vitamini
Vitamin B1 (tiamin) |
200 µg |
| Aminokiseline
Alliin |
140 mg |
Koristite snagu češnja češnjaka - savjeti za pripremu
Dakle, da biste maksimalno iskoristili zdravstvene prednosti češnjaka, nasjeckajte ga što je moguće sitnije, ili u idealnom slučaju, istisnite ga cijelog u preši za češnjak. Samo na taj način pretvorba aliina u alicin može dobro funkcionirati, a češnjak se može koristiti u kuhanju i kao začin i kao ljekovito bilje.
Budući da alicin nije otporan na toplinu, češnjak bi se uvijek trebao naći u loncu na samom kraju. Tada je dovoljno kratko pirjanje ili prženje da se razvije karakteristična aroma češnjakaodvijati. Također je moguće namočiti češnjak u ulju, što stvara dugotrajno aromatično ulje za posebne kuhinjske eksperimente.
Ako ne kuhate s češnjakom redovito, trebali biste ga barem koristiti u hladno doba godine. Ovdje svakodnevno ili tjedno jedenje češnjaka može biti dobro jačanje imuniteta protiv prehlade i respiratornih infekcija.
Savjet: Kao alternativu svježem češnjaku, možete kupiti i kapsule češnjaka u ljekarnama. Sadrže ulje češnjaka koje sadrži alicin u koncentriranom obliku, što omogućuje da češnjak posebno ojača imunološki sustav. A dnevni unos kapsula češnjaka također se preporuča pacijentima koji pate od bolesti srca i krvnih žila.