Treba li se prokulice vrlo brzo pokvariti. Ako se želi duže čuvati, to je moguće u zamrzivaču ako je pripremljeno na odgovarajući način.
Prokulice su tipično jesensko i zimsko povrće. Najkvalitetnijeg je okusa kada primijeti prvi mraz u zemlji od studenog. To oduzima gorke tvari i daje mu posebnu slatkoću.
Međutim, prije nego što možete uživati, morate ga pažljivo očistiti. Ako ste kupili previše ili ako se pokazalo da je berba iznadprosječna, važno je pravilno skladištenje. Jer na sobnoj temperaturi prokulice bi brzo uvenule, a i u hladnjaku se čuvaju samo do osam dana. Također možete zamrznuti prokulice i čuvati ih oko godinu dana. Uz sljedeće savjete to možete učiniti vrlo jednostavno.
Kako pravilno očistiti prokulice?
Nažalost, priprema prokulica za kuhanje ili zamrzavanje je dugotrajan zadatak. Ali isplati se, jer je zimsko povrće posljednjih godina sve popularnije. Razlog tome je što su stvorene nove pasmine i smanjene gorke tvari.
Najprije morate očistiti svaku glavicu prokulica pod tekućom vodom. Na ovaj način se uklanjaju svi ostaci pijeska i ostala prljavština, jer ništa nije gore od pijeska između zuba kada jedete.
Stabljika se zatim velikodušno uklanja s prokulica oštrim nožem. Tada možete lako ukloniti vanjske listove povrća, koji često imaju tvrdokornu prljavštinu i mrlje. Trebali biste završiti s čistim cvijetom kupusa.
Na kraju, donji kraj reza se mora poprečno prerezati oštrim nožem. Razlog je taj što bi tvrdo sučelje zahtijevalo dulje vrijeme kuhanja od mekih listova. Voda za kuhanje ulazi kroz rez i osigurava brže kuhanje stabljike. Dakle, postoji ujednačeno vrijeme kuhanja za cijeli prokulica.
Nakon ovog postupka, prokulice su spremne za kuhanje, kuhanje na pari ili čak zamrzavanje.
Zašto bi prokulice treba blanširati prije smrzavanja?
Blanširanje znači dinstati povrće 1 do 2 minutestavlja se kipuća voda. To zaustavlja enzime odgovorne za gubitak hranjivih tvari. Ukratko: povrće duže ostaje svježe i zadržava boju.
Najkasnije nakon 2 minute, prokulice treba izvaditi iz kipuće vode šupljikavom žlicom. Da biste odmah zaustavili proces kuhanja, povrće se mora ohladiti u ledenoj vodi. Obična zdjela hladne vode i kockice leda će učiniti trik.
Kako zamrznuti prokulice?
Ako želite zamrznuti prokulice nakon blanširanja, trebate dobro osušiti pojedine cvatove. Za to možete koristiti suhi i čisti kuhinjski ručnik. Da biste bili sigurni, pustite da se prokulice suši nepokriveno na stolu još nekoliko minuta.
Kako se pojedinačne klice ne bi smrzle zajedno, moraju se šok-zamrznuti. Za to su zelene glave postavljene jedna do druge na plahti na dovoljnoj udaljenosti.
Zatim stavite pladanj u zamrzivač na oko 30 minuta. Sada su vanjski listovi nakratko zamrznuti.
Nakon ovog postupka, možete podijeliti glavice prokulica kao i obično u vrećicu ili kutiju za zamrzavanje. Prednost je što veće porcije možete zamrznuti, a dio kasnije odmrznuti. Vrlo je mali rizik od smrzavanja pojedinačnih cvjetova.
Ako koristite svježu kutiju za pohranu za zamrzavanje, ona mora imati poklopac koji se dobro zatvara. Smrznuta roba mora biti potpuno hermetički zapakirana.
Ako za zamrzavanje koristite vrećicu za zamrzavanje, morate ukloniti zrak iznutra što je više moguće. Ako je potrebno, možete isisati zrak slamkom i nedugo nakon toga čvrsto zatvoriti vrećicu.
Kako odmrzavate prokulice?
Zahvaljujući dobrom pripremnom radu čišćenja i blanširanja, odmrzavanje je vrlo jednostavno. To se praktički uopće ne događa.
Za kuhanje smrznutog prokulica možete ga dodati u kipuću slanu vodu dok je smrznuto. To je tako lako. Ovisno o vašem ukusu, vrijeme kuhanja je između 10 i 13 minuta.
Uz vrijeme kuhanja od 10 minuta, prokulice su al dente. Ako više volite nešto mekše, može se kuhati u vodi do 13 minuta.