Svi znaju tipičan crveni kupus iz čaše. Pokazat ćemo vam kako fermentirati crveni kupus u samo nekoliko koraka.
Crveni kupus je jedan od klasičnih recepata, ali se nažalost često koristi samo konzerviran. Crveni kupus se može fermentirati u samo nekoliko koraka. Postoji i nekoliko varijacija koje crvenom kupusu daju drugačiji okus. Zahvaljujući fermentaciji, čuva se i crveni kupus. Bakterije mliječne kiseline mijenjaju svoju teksturu, okus, pa čak i nutritivnu vrijednost. Također je puno lakše probavljivo.
Klasični crveni kupus - osnovni recept
Za pripremu klasičnog crvenog kupusa potrebno je samo nekoliko sastojaka.
- 1 kg crvenog kupusa
- 1 crveni luk
- 1 žlica kima
- 30 g soli
Trebat će vam i staklenka ili staklenka s navojnim vrhom.
Fermentacija crvenog kupusa - korak po korak
| Korak | Objašnjenja |
| 1 | Crveni kupus se prvo opere ili očisti, a zatim sitno nareže. Ako želite, možete ga i nožem izrezati na fine trakice. |
| 2 | Isto se događa i s lukom koji prvo ogulite, a zatim narežete na kolutiće. |
| 3 | Oba se zatim pomiješaju u zdjeli zajedno sa soli i kuminom. |
| 4 | Sada imate dvije mogućnosti: ili pustite smjesu da odstoji preko noći da se razvije dovoljno soka, ili stavite par jednokratnih rukavica i sve temeljito izmijesite rukama. |
| 5 | Crveni kupus se zatim stavlja u sterilne staklenke. Prilikom slaganja, ima smisla nastaviti ga gurati prema dolje. |
| 6 | Tekućina koja se stvorila u posudi se sada prelije preko nje. |
| 7 | Nedostajuća tekućina se nadoknađuje vodom. Crveni kupus mora biti potpuno podvodni. |
| 8 | Staklenka je zatvorena i ostavljena na sobnoj temperaturi oko dva dana. |
| 9 | Ako se u tekućini razviju blagi mjehurići, proces fermentacije je započeo. |
| 10 | Staklenka je sada premještena na tamno i hladno mjesto i ostavljena tamo nekoliko tjedana. |
Recept za fermentirani crveni kupus od jabuke
Ako umjesto klasičnog crvenog kupusa želite koristiti crveni kupus od jabuke, pripremite ga na sličan način kao i osnovni recept. Potrebni su sljedeći sastojci:
- 1 kg crvenog kupusa
- 1 žlica bobica smreke
- 2 lovorova lista
- 1 jabuka (idealno Boskop)
- 20 g soli
Crveni kupus se opere na gore opisani način, a zatim nareže na uske trake. Nakon što ga stavite u zdjelu sa solju i dobro izmijesite, ogulite jabuku i izvadite joj jezgru. To se nareže na kockice i onda zajedno s preostalim začinima ide u crveni kupus i opet se dobro izmiješa.
Kao što je gore napisano, smjesa se izlije u čašu i ostavi tamo da fermentira. Proces fermentacije jabučnog crvenog kupusa traje oko dva do tri tjedna. Nakon toga se može čuvati i u hladnjaku.
Začinjena varijanta s mangom
Ova alternativa je malo egzotičnija, ali ima i dobar okus. Količina je malo veća, ali je proces fermentacije puno kraći. Obavezno:
- 1,5 kg crvenog kupusa
- 30 do 40 g soli
- 1 mango
Nakon što se crveni kupus nasjecka i pomiješa sa solju, mango se oguli i nareže na male kockice. Oni se sada dodaju u smjesu i zatim pune u priložene staklenke za konzerviranje.
Ovaj recept je gotov nakon otprilike sedam dana, a crveni kupus je spreman za jelo.
Koju sol treba koristiti za fermentaciju?
U mnogim slučajevima preporuča se morska sol za fermentaciju. Međutim, mogu se koristiti i druge vrste soli. Može se koristiti uobičajena kuhinjska sol, ali tržište također nudi alternative kao što je kamena sol ili posebna fermentirajuća sol.
Ovdje odlučujući faktor je da pronađete svoje favorite i odaberete sol ovisno o vašoj toleranciji.