Ksilica fino reže ne samo u ukrasnim vrtovima. Pogodan je i za konzumaciju u umjerenim količinama. Imamo tri ideje za ukusne recepte za vas.
Rumex sanguineus najpoznatiji je po lišću s crvenim žilama, koji se uglavnom nalaze u mediteranskoj regiji. Slično kiselici, i krvavica se prije mnogo godina koristila kao ljekovita biljka i ugrađivala u razne recepte. No, za razliku od kiselice, krvavica se smatra blažom i dekorativnijom. Stoga se između ostalog koristi i u svježim proljetnim i ljetnim salatama.
Krvava kiselica može se brati od kasnog proljeća do jeseni. Treba birati samo mlade listove biljke, jer ne samo da imaju blaži okus, već su i nježni i ugodni za jelo. Stari listovi, s druge strane, brzo postaju pretvrdi i razvijaju jaku kiselkastu aromu.
Sadržaj i hranjive tvari u krvnom pristaništu
Krvava kiselica općenito se smatra zdravom i bogatom hranjivim tvarima, baš kao i kiselica. To je dijelom zbog tanina koje sadrži, a koji mogu biti od koristi za probavu. Istodobno, krvavica sadrži puno vitamina C, koji štiti od slobodnih radikala, a također može ojačati imunološki sustav. Blood dock dugo se smatralo sredstvom za čišćenje krvi, apetitom i probavom, što je posljedica ovih sastojaka:
| Hranljive tvari | Učinak |
|---|---|
| tanini | Tanini imaju adstringentni učinak na rane, čineći ih bolje stezanjem. Osim toga, krvarenje se bolje zaustavlja i inhibira stvaranje sekreta iz rane. Antimikrobni učinak otežava bakterijama prodiranje u tkivo. Međutim, tanini su također učinkoviti protiv upala u gastrointestinalnom traktu ili ustima. |
| Vitamin C | Vitamin C podržava imunološki sustav i djeluje kao antioksidans protiv slobodnih radikala. Osim toga, vitamin C dobro djeluje protiv umora ili iscrpljenosti. Poznato je i da vitamin C pomaže tijelu da bolje apsorbira željezo. |
| oksalna kiselina | Oksalna kiselina se nalazi u raznim biljkama i uglavnom kao spoj sapredstavljaju kalij, magnezij ili natrij. Takvi spojevi, zvani oksalati, također nastaju tjelesnim metabolizmom i spadaju među produkte izlučivanja koji se moraju razgraditi svaki dan.
Pretjerana konzumacija oksalne kiseline stoga dovodi do bubrežnih kamenaca ili drugih zdravstvenih problema. |
| kalij | Kalij je pozitivno nabijen ion u ljudskom tijelu odgovoran za prijenos signala između stanica. |
| Hypereoside | Hipereozid se smatra sastojkom gospine trave i ima antidepresivni učinak. |
Vrijedi znati da kiseljak može imati antidepresivni učinak i može razvedriti um. To je zbog sastojka hipereozida, koji se također koristi u antidepresivima. To također objašnjava zašto se kiseljak prije mnogo godina koristio kao proljetni lijek za "čišćenje krvi" i depresiju. Kiselica se također dugo smatrala diuretikom.
Recepti s krvlju
Red dock se uglavnom koristi za recepte za salate. Blago kiselkast okus stvara ugodnu svježinu i raznolikost, koja je uvijek dobrodošla u proljeće. No, s obzirom na to da je kiselost relativno blaga, krvna kiselica se može posebno dobro kombinirati za razliku od kiselice. Kislica najbolje razvija svoj jedinstveni okus kada se nježni i mladi listovi dodaju svježi i samo kratko su izloženi kuhanju u receptima. Kiselica se ne koristi samo u salatama, već iu ovim jelima:
- Juhe
- Umaci
- Prilozi od povrća
- Smoothies
- Začini
- Pesto
Savjet: Blood dock najbolje je sačuvati kao začin ako ga želite zadržati dulje vrijeme. Da biste to učinili, nježni listovi se nasjeckaju što je moguće sitnije i razdijele na porcije. Zatim ih možete staviti u zamrzivač i izvaditi ako je potrebno da začinite različita jela.
Recept: Salata od crvene kiselice
Budući da se krvavica ne smije konzumirati u velikim količinama, koristi se u salatama u najboljem slučaju kao prilog, a ne kao glavni sastojak. Za ukusnu salatu od krvavice posebno se dobro mogu koristiti ovi sastojci:
- Mladi listovi špinata
- rikula
- Rosella salata
- borovi orasi
- sjemenke bundeve
- krutoni
- vinaigrette dresing
- Ovčji sir / strugotine od parmezana
- rotkvica
Najbolje je oprati krvavicu u hladnoj vodi i nasjeckati ako je potrebno. Isto se može učiniti i s mladim listovima špinata i rukolom – ali se mogu koristiti i druge vrste zelene salate. Nakon kratkog miješanja možete umiješati preljev od octa, papra, soli i drugih začina po želji. Pola žličice meda preporučuje se u ovom preljevu od vinaigrettea kako bi se kiselost kiselice i octa nadoknadila daškom slatkoće. Sjemenke bora ili bundeve mogu se pržiti u tavi prilično kratko, a zatim ih dodati u smjesu kada se ohlade kako bi salata dobila hrskavost i okus prženog. Feta sir ide uz salatu jednako kao i ribani parmezan. Ako volite malo jače, dodajte svježe krutone.
Recept: Biljni maslac s kiselicom
Ako volite sami pripremati maslac od začinskog bilja i volite ga mijenjati, na primjer kako biste pružili veću raznolikost na roštilju, možete koristiti i krvavicu. Osim paketića maslaca, trebat će vam, naravno, i mali svežnjić nježnih listova kiselice koji su nasjeckani. Za to se mogu koristiti začinske biljke poput peršina, timijana, vlasca i bosiljka. Sitno nasjeckano začinsko bilje vilicom se pomiješa s maslacem dok se ne dobije ujednačena masa. Sve se može začiniti solju i paprom ili obogatiti drugim suhim začinima. Gotovi maslac od začinskog bilja možete vrlo dobro razmazati u kalupima za kockice leda, a zatim podijeliti na porcije. Treba ga staviti u hladnjak dok se ne konzumira.
Recept: pesto od crvene kiselice
Domaći pesto idealan je kao preljev za tjesteninu svih vrsta, njoke ili zajedno s ricottom kao element punjenja za raviole. Za pripremu pesta s krvavom kiselicom trebat će vam sljedeći sastojci:
- češanj češnjaka
- šaka listova kiselice bez peteljki
- 200g pečenih pinjola
- 250g ribanog parmezana
- pola žličice soli
- 3-4 žlice maslinovog ulja
Kada ste ogulili režnjeve češnjaka, možete ih sitno nasjeckati zajedno s listovima kiselice u blenderu. Sada dodajte pečene pinjole i također ih zgnječite. Smjesu začinite solju, parmezanom i po potrebi malo papra prije dodavanja ljutog parmezanaje dodan. Miješajte na laganoj razini dok ne dobijete ujednačenu masu - pesto od krvavice je spreman.
Savjet: Ovaj se recept može napraviti i s češnjakom.
Ovo je važno napomenuti kada jedete krvavu kiselicu
Zbog oksalne kiseline koju sadrži, trebali biste izbjegavati jesti velike količine krvavice. Početak krvarenja tijekom duljeg vremenskog razdoblja mogao bi se pokazati štetnim za zdravlje. Stoga je preporučljivo koristiti kiselicu samo kao zamjenu od proljetnih ili ljetnih jela ili je sačuvati za posebne prilike. Također se preporuča uvijek paziti na uklanjanje peteljki, jer one sadrže velike količine oksalne kiseline i nisu baš tako nježne kao mladi list. Kislicu treba kuhati - ako uopće - samo vrlo kratko i na što manje topline. Inače se gubi učinak protiv slobodnih radikala.