U ovom vodiču ćete saznati kako sušiti orahe i kako ih pravilno čuvati. Također dajemo savjete o tome što učiniti s plijesni na orasima.
Stablo oraha može dati do 130 kilograma ploda. Vrijeme berbe se željno iščekuje. Nema ništa loše u pokušaju svježeg oraha izravno s drveta. Međutim, svježi orašasti plodovi čuvaju se samo nekoliko dana. Prije skladištenja mora se osušiti. U nastavku možete pročitati kako se orasi mogu sušiti i tako sačuvati dulje vrijeme.
Zašto se orasi moraju sušiti?
Orasi se ne beru izravno sa stabla. Kada je plod zreo, njegova zelena vanjska ljuska puca i orašasti plodovi padaju na tlo. To se obično događa od rujna i može se produžiti do listopada. Onda ima puno toga za napraviti i pod treba svakodnevno provjeravati ima li svježih orašastih plodova.
Ako ljuske orašastih plodova upijaju vlagu iz zemlje, brzo se razvija plijesan. Ako se voće ne osuši prije jela, može se pokvariti cijela berba ako se plijesan nekontrolirano širi.
Plijesan je teško prepoznati na prvi pogled, a posebno ju je teško uočiti na zatvorenim orašastim plodovima. Na mjestu otvaranja matice obično se nalaze pljesniva područja. Ako svijetlosmeđa školjka ima tamnu promjenu boje na tim područjima, to može biti znak plijesni.
Napomena: Provjerite sakupljene orahe na plijesan prije sušenja.
Ako se beru velike količine oraha i treba ih čuvati dulje vrijeme, potrebno je profesionalno sušenje. Ako se sušenje zanemari, jezgre oraha počeće pljesniviti i postati nejestive nakon samo nekoliko dana.
Kada je u pitanju sušenje oraha, potrebno je vrijeme i strpljenje. Ni pod kojim okolnostima ne smijete pokušavati sušiti orašaste plodove u pećnici ili čak u sušilici. Temperature u ovim uređajima su puno previsoke. Orašasti plodovi bi užegli i izgubili svoj prepoznatljiv okus.
Savjet: Smrznuti orasi nisu prikladni za naknadno sušenje i trebaju se osušiti odmah nakon odmrzavanjabiti dalje obrađen.
Pripremite orahe za sušenje
Nakon berbe orasi se prvo pripremaju za sušenje. Prvo što trebate učiniti je potpuno odvojiti zelenu voćnu ljusku od smeđe ljuske oraha. Ako prstima dosegnete svoje granice, upotrijebite čvrstu četku za pomoć. Zelene ljuske brzo počinju trunuti - cijeli orah je ugrožen progresivnim procesom truljenja.
Napomena: Preporuča se nošenje rukavica i zaštitne odjeće. Ljuska oraha luči tanine koji ostavljaju ružne mrlje koje se ne mogu ukloniti s odjeće.
Priprema se sastoji od čišćenja i sortiranja orašastih plodova.
| Operacija | Objašnjenje |
|---|---|
| Očisti orasi | • Ne koristite vodu ako je moguće • Očistite orašaste plodove četkom • Ako su jako zaprljani, očistite mokro, ali bez pritiska • Dobro osušite orašaste plodove |
| Razvrstaj orahe | • Samo suhe zrele i neoštećene orahe • Razvrstajte orahe s oštećenom ljuskom i crnim mrljama |
Važno je svaki dan pokupiti orahe sa zemlje. Rizik od rasta plijesni posebno je visok po kišnom vremenu.
Što treba uzeti u obzir pri sušenju oraha?
Najbolji rezultati se postižu ako se orasi suše u zatvorenom prostoru na sobnoj temperaturi. Sušenje izravno na grijaču nije preporučljivo zbog velike količine topline. S druge strane, orasi se bez oklijevanja mogu položiti na sušenje na tavanu, na ulazu u kuću ili u kotlovnici.
Sušenje oraha - korak po korak
- Pronađi pravo mjesto
Gube za voće su se pokazale korisnima za sušenje orašastih plodova. Oni su položeni s nekoliko slojeva novina. Matice se zatim razvrstavaju u kutije s dovoljnim razmakom. Jednostavni drveni okviri prekriveni rešetkom također su prikladni za sušenje oraha.
- Provjerite je li temperatura ispravna
Kao što je ranije spomenuto, orasi se najbolje suše na sobnoj temperaturi. Pregrijane prostorije su manje prikladne za to. Temperature oko 20 stupnjeva su idealne.
- Stvorite dovoljno prostora
Provjerite ima li dovoljno prostora za sušenje, jer se orasi ne smiju slagati u kutiju s voćem ili na rešetku. Tako da se može postići ravnomjerno sušenje iAko se vlaga ne nakuplja, orasi se ne smiju dodirivati.
- Imajte strpljenja - za sušenje je potrebno vrijeme
Potrebno je četiri do šest tjedana dok se orasi potpuno ne osuše i mogu se čuvati. Matice se moraju redovito provjeravati. Ako se ljuske orašastih plodova otvore tijekom sušenja, odgovarajuću maticu morate zbrinuti.
Ako možete otvoriti ljusku oraha, sušenje je završeno. Jezgra bi trebala izgledati suho i lomljivo. Ako konzistencija jezgre više podsjeća na gumu, orasi se moraju sušiti još neko vrijeme.
Savjet: Često okretanje i okretanje matica sprječava stvaranje plijesni i osigurava ravnomjeran proces sušenja.
Savjet: Ako su orasi izgubili otprilike polovicu svoje mase, sušenje je bilo uspješno.
Sušenje oraha na otvorenom - je li to moguće?
Vrijeme berbe pada u jesen, a time i u vrijeme s prilično nestabilnom klimom i velikom vlagom. U toplim danima, međutim, nema ništa loše u sušenju oraha na otvorenom. Ako se termometar podigne iznad 20 stupnjeva, postoji opasnost da će orasi užegli. Orahe također ne treba ostavljati vani preko noći. Zbog povećane vlažnosti postoji opasnost od plijesni. Nadalje, vjeverice i druge male životinje ovih dana traže zalihe hrane za nadolazeću zimu.
Sušenje oraha u dehidratoru
Proces sušenja možete ubrzati korištenjem dehidratora hrane. Uređaji rade s niskim razvojem topline. Stoga nema opasnosti da orašasti plodovi užegli i pokvare se.
Sušenje u dehidratoru - korak po korak
- Rasporedite orahe na rešetku dehidratora
- Postavite najnižu radnu temperaturu
- Postavite mrežu u uređaj
- Zatvori dehidrator
Vrijeme sušenja varira ovisno o vrsti uređaja. Međutim, morate biti spremni na vrijeme sušenja od šest do osam sati. Za manje količine oraha svakako je opcija dehidrator. Veliki urod može se sušiti učinkovitije i na ekološki prihvatljiviji način u sanducima za voće ili na policama.
Propisno pohranite orahe nakon sušenja
Prije spremanja provjerite jesu li svi orašasti plodovi stvarno potpuno suhi. Ako se tijekom sušenja na oraščiću stvori plijesan, ona se brzo širi na ostalo voće. Osušeni orašasti plodovi stavljaju se u vreću za krumpir ili u mrežu za luknapuniti i čuvati na suhom, hladnom i tamnom mjestu. Viseća pohrana je poželjna. Ako se orasi pravilno skladište, čuvat će se do dvije godine.