Ako sami pripremate kiseli kupus, uštedjet ćete novac, a miris možete odrediti i sami. Pokazat ćemo vam što trebate.
Iako ljeti preferiramo lagana jela, izdašnija se jela poslužuju u hladnoj sezoni. Eisbein, Kassler i bratwurst samo su tri primjera čiji je okus savršeno zaokružen kiselim kupusom. Ne mora to uvijek biti gotov kiseli kupus iz staklenke. Što kažete na domaći kiseli kupus? Proizvodnja nije tako komplicirana kao što mislite. Okus možete i sami odrediti dodavanjem raznih začina.
Desna posuda
Da bi kiseli kupus pravilno sazrio potrebna vam je posebna posuda. Za to se obično koristi takozvani lonac za fermentaciju. Poznat je i kao lonac za kupus ili bačva za kupus. Mason staklenke također su prikladne kao alternativa. Međutim, lonac za fermentaciju ima najbolje preduvjete za pripremu kiselog kupusa.
Potreban je dodatni pribor:
- Mjerač bilja
- utezi
- čista krpa
Prije pripreme važno je da se posuda za fermentaciju ispere vrućom vodom i zatim ostavi da se osuši.
Priprema kupusa
Količina kupusa ovisi o veličini posude za fermentaciju. Kao smjernica, u lonac od deset litara stane oko osam kilograma kupusa.
Sljedeći recept je namijenjen za četiri kilograma bijelog kupusa. Najbolje je postupiti na sljedeći način:
| Korak | Objašnjenje |
|---|---|
| 1. korak | Prva četvrtina glavice kupusa i uklonite peteljku i vanjske listove. |
| 2. korak | Povrće je sada narezano na fine trakice. Ovo najbolje funkcionira s rezačem za kupus ili velikim, oštrim nožem. |
| 3. korak | Lonac za fermentaciju je sada obložen s dva do tri lista kupusa, a zatim napunjen kupusom do visine od oko pet centimetara. Na vrh premažite jednu do dvije žličice soli. |
| 4. korak | Upotrijebite gnječilicu za kupus da preradite kupus u loncu dok se ne vidi tekućina. |
| 5. korak | Sada ponovite ovaj postupak sloj po sloj dok se lonac ne napuni otprilike 4/5. |
| 6. korak | Pokrijte gornji sloj vanjskim listovima kupusa i poklopcem i pokrijte čistom krpom. Zatim stavite kamenje za ponderiranje na vrh. |
| 7. korak | Kanal za vodu integriran u lonac za fermentaciju sada je napunjen slanom vodom. |
| 8. korak | Lonac za fermentaciju se sada mora ostaviti na sobnoj temperaturi deset dana kako bi započeo proces fermentacije. |
| 9. korak | Kada započne proces fermentacije, lonac se premješta u podrum i ostaje tamo oko šest tjedana dok kiseli kupus ne bude spreman. |
Koju sol koristite?
Pitanje koju sol koristiti prvenstveno je stvar ukusa. Međutim, postoje gurmani koji umjesto obične kuhinjske soli vole koristiti morsku ili kamenu sol.
U posljednje vrijeme sve više korisnika stavlja alge između pojedinačnih slojeva. Oni također sadrže sol i prenose je na biljku. Općenito, međutim, može se reći da se može koristiti i normalna, jodirana i pobrašnjena sol.
Savjet: Prvi put koristite malo manje soli jer može brzo biti previše.
Koje začine možete koristiti za rafiniranje kiselog kupusa?
Osim soli, kod pripreme kiselog kupusa obično se dodaje tek nekoliko začina. Međutim, tipični za prefinjenost su:
- Kim
- bobice smreke
- lovorov list
- komadići naranče, mandarine ili ananasa
- luk
- češnjak
- muškatni oraščić
- grožđe
- Sjemenke gorušice
Savjet: Neki također vole dodati pivo, vino, sok od jabuke, ocat ili limunov sok kao dodatnu tekućinu. Posljednja dva se uglavnom koriste za dodatno zakiseljavanje.
A Napomena o preseljenju
Prilikom preseljenja u podrum, jake temperaturne fluktuacije mogu rezultirati stvaranjem vakuuma unutar lonca i isisavanjem tekućine iz kanala za fermentaciju u lonac. To će pokvariti biljku i treba ga izbjegavati.
Stoga, prilikom kretanja, preporučljivo je postupno prilagođavati temperaturu ako je između dvamjesta skladištenja previše variraju.