Maslačak ima mnogo važnih hranjivih tvari. Možete jesti listove maslačka u salati ili skuhati čaj od cvijeća.
Maslačak (Taraxacum) se može naći u gotovo svakom vrtu. Obitelj tratinčica je prilagodljiva kao rijetko koja druga biljka i porijeklom je sa svih kontinenata. U rano ljeto, svijetlo žuti kravlji cvijet teško je propustiti. Kućni vrtlari su daleko više zabrinuti za kontrolu maslačka nego što shvaćaju njihovu važnost kao hrane.
Različiti aktivni sastojci čine maslačak zanimljivim kao začin i ljekoviti proizvod. Biljka ima probavni, diuretski i detoksikacijski učinak te može potaknuti cjelokupni metabolizam. U nastavku ćemo otkriti tajnu hranjivih tvari u maslačku i dati savjete za korištenje pojedinih dijelova biljke.
Koji su dijelovi maslačka jestivi?
Svi dijelovi maslačka su jestivi. Maslačak se može jesti tijekom cijele godine. Međutim, postoje jasne sezonske razlike u okusu i zdravstvenim prednostima.
Listovi i cvjetovi maslačka sada su dostupni i za konzumaciju u supermarketima. Cvijeće se prvenstveno koristi za dekoraciju. Prirodni lijekovi dobivaju se iz korijena. Listovi maslačka su trpkog, ljutog okusa i s godinama postaju gorki i nejestivi.
» Savjet:
Mladi listovi maslačka beru se između ožujka i travnja. Pupovi i stabljike beru se između travnja i svibnja.
Najbolji je okus mladog maslačka. Imaju nisku koncentraciju gorkih tvari. Listovi maslačka se još uvijek mogu skupljati nakon razdoblja cvatnje, ali tada je okus odgovarajuće intenzivniji.
Koje hranjive tvari ima maslačak?
➔ Nutritivne vrijednosti maslačka
Sljedeće nutritivne vrijednosti sadržane su u 100 grama maslačka:
| Hranljiva vrijednost | Količina |
|---|---|
| kalorije | 28 |
| Vlakna | 3,1g |
| protein | 2,9g |
| Ugljikohidrati | 2,4g |
| Podebljano | 0,6g |
➔ Vitamini maslačka
Maslačak ima velike količine vitamina A i bogat jevitamina B grupe. 150 grama maslačka dovoljno je da pokrijete vaše dnevne potrebe za vitaminom C.
Pregled sadržanih vitamina:
| Vitamin | Količina po 100 g u µg |
|---|---|
| Vitamin A - Beta karoten | 7,900 |
| Vitamin B1- tiamin | 190 |
| Vitamin B2- Riboflavin | 170 |
| Vitamin B3 | 2.033 |
| Vitamin B5 | 250 |
| Vitamin B6 | 200 |
| Vitamin B7- Biotin | 0,7 |
| Vitamin B9- folna kiselina | 40 |
| Vitamin C | 67.778 |
| Vitamin E | 2,500 |
➔ Minerali maslačka
Visoki udio minerala i elemenata u tragovima također je odgovoran za ljekoviti učinak. Maslačak sadrži velike količine bakra. Već 100 grama maslačka dovoljno je da pokrije otprilike četvrtinu dnevnih potreba za bakrom. Isto vrijedi i za opskrbu manganom i željezom.
Pregled sadržanih minerala:
| mineral | Količina na 100 g u mg |
|---|---|
| kalij | 501 |
| Kalcij | 168 |
| klorid | 170 |
| Natrij | 2.033 |
| fosfor | 250 |
| magnezij | 200 |
| Sumpor | 0,7 |
➔ Elementi u tragovima maslačka
Sadržani elementi u tragovima na prvi pogled:
| element u tragovima | Količina na 100 g u mg |
|---|---|
| željezo | 3.380 |
| mangan | 920 |
| Cink | 830 |
| bakar | 260 |
| Fluor | 70 |
| jodid | 3 |
➔ aminokiseline maslačka
Svih osam esencijalnih aminokiselina još uvijek se nalazi u maslačku. Osim toga, sluz, flavonoidi, steroli i inulin.
Sadržane aminokiseline na prvi pogled:
| esencijalne aminokiseline | Količina na 100 g u mg | neesencijalne aminokiseline | Količina na 100 g u mg |
|---|---|---|---|
| leucin | 311 | Glutaminska kiselina | 418 |
| lizin | 219 | asparaginska kiselina | 366 |
| izoleucin | 189 | Alanin | 182 |
| fenilalanin | 161 | Glycine | 178 |
| Threonin | 161 | Proline | 153 |
| Valine | 172 | Serina | 149 |
Koje dijelove biljke možete koristiti? Maslačak se može pripremiti na mnogo različitih načina, ali uvijek ga treba koristiti svjež. U hitnim slučajevima, maslačak se može čuvati u hladnjaku oko tri dana. Ostavite listove maslačka svježe i hrskave prekrivene vlažnom krpom.
Koristite lišće maslačka
Proljetna salata od listova maslačka je klasika. Ovo se može kombinirati s drugim salatama od lišća ili poslužiti kao zasebno jelo.
» Savjet:
Poseban doživljaj okusa nudi se u kombinaciji s listovima matičnjaka. Maslačak se također dobro slaže s lukom, porilukom ili krebulom.
Listovi maslačka također se mogu koristiti za izradu maslaca od bilja ili začinskog bilja. Veće i već nešto čvršće listove možete pripremiti poput špinata. Može se koristiti i u jelima za juhe.
Pregled mogućih upotreba listova maslačka:
- Salate
- Pesto
- maslac od bilja
- Herb Quark
- Juhe
- gulaši
- Umaci
- Jela od povrća
- Sokovi i smoothieji
Salata od maslačka - 2 recepta
Gorkasto-začinski okus maslačka dobro ide u salate. Vrhnje, kiselo vrhnje, med ili senf mogu se koristiti za pročišćavanje preljeva kako bi se spriječio gorak okus.
❶ Jednostavna salata od maslačka
Sastojci za 4 osobe:
- 200 grama listova maslačka
- češanj češnjaka
- tri žlice ulja
- žlica limunovog soka
- žlica nasjeckanog peršina
- prstohvat soli
Priprema:
Listovi maslačka se čiste u slanoj vodi. Preljev se priprema od ulja, soli, limunovog soka, peršina i protisnutog češnja češnjaka. Maslačak se dodaje u gotov preljev za salatu i pomiješa s tekućinom.
» Savjet: Pustite salatu da odstoji oko 30 minuta prije posluživanja.
❷ Salata od maslačka s krutonima i jajetom
Sastojci za četiri osobe:
- 200 grama listova maslačka
- dva jaja
- dvije kriške tosta od integralnog brašna
- četiri žlice ulja
- dvije žlice octa
- dvije žliceMaslac
- žličica senfa
- dvije žličice meda
- Sol i papar za začin
Priprema:
Tost prepecite na maslacu i narežite na krutone. Tvrdo kuhana jaja izrezana su na male kockice. Kockice jaja i maslačak se pomiješaju u posudi. Od preostalih sastojaka pravi se preljev. Preljev se pomiješa s listovima maslačka i jajima. Gotovu salatu ukrasite pripremljenim krutonima.
Koristite cvijeće maslačka
Cvjetovi maslačka uglavnom se koriste za ukrašavanje ljetnih salata, slastica i peciva. Cvjetne glavice slatkog okusa također se mogu preraditi u žele ili sirup. Da bi se dobio žele od maslačka, cvjetovi se prokuhaju s vodom, limunovom koricom, limunovim sokom i džem šećerom ili agar agarom, procijede i pune u staklenke za džem.
» Savjet: Cvjetovi maslačka se ne smiju zagrijavati. Na vrućini, cvijeće se brzo smežura i gubi svoju svijetlo žutu boju.
Koristite korijenje maslačka
Korijen maslačka može se koristiti i u kućnoj kuhinji. U tu svrhu, korijenje je poželjno osušiti i samljeti. Za dobivanje čaja od maslačka za čišćenje i detoksikaciju mljeveno korijenje maslačka prelije se vrućom vodom. Čaj treba kuhati oko pet minuta. Neka vas malo gorak okus ne odvrati.
» Savjet: Korijen maslačka najbolje je sakupljati u jesen. Korijenje je tada puno slađeg okusa nego u proljeće.
Skupljanje korijena maslačka kasnije tijekom godine ima još jednu korist. Vrijedni sastojci koncentrirani su u korijenu u jesen i zimi.
Je li maslačak otrovan?
Ova misao se javlja najkasnije kada dođete u kontakt sa sokom bijele biljke. Tekućina podsjeća na otrovne biljke mlječika. Mliječni sok maslačka zapravo nije otrovan, ali nije ni potpuno bezopasan.
Ako jedete maslačak u malim količinama, možete biti mirni. S druge strane, kada se konzumiraju velike količine, sadržaj oksalne kiseline u lišću i taraksacin sadržan u mliječnom soku igraju ulogu.
Pretjerana konzumacija može uzrokovati sljedeće simptome:
- proljev
- mučnina
- bol u trbuhu
- reumatske tegobe
- Srčane aritmije
Maslačak kao hrana za kućne ljubimce
Životinje također imaju koristi od širokog spektra djelovanja maslačka. Kod konja maslačak može osigurati zdravu probavu i potaknuti metabolizam. Konji također vole sušeni korijen maslačka. Cvjetni i sjemenski pupoljci također se mogu hraniti. Za opću regeneraciju i detoksikaciju konjima se može davati maslačak u kombinaciji s brezovim lišćem i koprivom.
» Savjet: Vlasnici pasa mogu posipati mljevenim prahom hranu svog četveronožnog prijatelja.
Maslačak je jedna od omiljenih namirnica zečeva. Svi dijelovi biljke mogu se hraniti. Mlade životinje također se mogu opskrbiti maslačkom. U malim količinama, listovi maslačka također mogu pomoći bolesnim zečevima da se regeneriraju.
Upozorenje: Ako imate proljev, ne biste trebali hraniti zečeve maslačkom.