Divlji češnjak je popularna alternativa češnjaku. Za najbolji okus, međutim, postoji nekoliko stvari koje treba uzeti u obzir prilikom berbe. Nije važno samo pravo vrijeme, već i način.
Ako divlji češnjak (Allium ursinum) uberete svjež i upotrijebite ga u vlastitoj kuhinji odmah nakon berbe, možete imati koristi od najboljeg mogućeg okusa biljke.
Ali kada je najbolje vrijeme za berbu kako bi divlji češnjak bio stvarno ukusan kao fini začin? A što još treba uzeti u obzir pri berbi ovog divljeg češnjaka? Svi hobi vrtlari koji imaju gorući interes za ovu temu pronaći će odgovarajuće odgovore u nastavku.
Kada je najbolje ubrati divlji češnjak?
Idealno vrijeme za berbu divljeg češnjaka je prije nego što procvjeta. Iako se priča da je divlji češnjak otrovan nakon cvatnje i da se stoga više ne smije jesti, to nije tako. Međutim, čim divlji češnjak procvjeta, konzistencija listova se mijenja. Postaju vlaknastije, što zauzvrat negativno utječe na okus. Prefinjenost različitih jela s daškom divljeg češnjaka više ne funkcionira tako dobro.
Ako želite ubrati stvarno ukusne listove divljeg češnjaka, to možete učiniti od ožujka do travnja, a regionalno ponekad čak i početkom svibnja. Međutim, točno vrijeme berbe ne može se općenito definirati, budući da različiti čimbenici mjesta kao što su sljedeći igraju odlučujuću ulogu u ovom kontekstu:
- kad divlji češnjak počne nicati na šumskom tlu
- regionalna klima
- vremenski uvjeti u odgovarajućoj godini
Berba češnjaka poput kapara
Hobi vrtlari koji vole okus kapara trebali bi pomno pratiti cvat divljeg češnjaka na svom mjestu. Sve dok cvjetovi divljeg češnjaka još nisu procvjetali, pupoljci se mogu ubrati i potom kiseliti. Kasnije razvijaju aromu koja je vrlo bliska onoj kapara.
Berba češnjaka ispravno - ovako radi
U berbidivljeg češnjaka potreban je koncentrirani pristup. To vrijedi prije svega u šumi i samo u ograničenoj mjeri u hobi vrtu. Jer u divljini postoji popriličan broj biljaka koje su vrlo slične divljem češnjaku. To može dovesti do neugledne zabune, jer su neke od ovih biljaka nažalost otrovne i ne smiju se jesti. Stoga bi svi ljubitelji češnjaka trebali znati prepoznati biljku.
Ima smisla jednostavno protrljati među prstima list za koji mislite da je divlji češnjak. Ako postoji miris koji podsjeća na svježi češnjak, velike su šanse da se zapravo radi o divljem češnjaku. Budući da je ovaj miris karakterističan za biljku. Tada se lišće može sretno ubrati.
Mala plastična vrećica je od velike pomoći prilikom berbe. Na taj se način listovi divljeg češnjaka ne samo lako skupljaju. Dapače, na taj način čuvaju i svoju svježinu. Međutim, ovo vrijedi samo ako je vrećica tada napuhana i zavezana sa svim zrakom unutra.
Zato što se tada lišće ne može tako lako zgnječiti kada se prenosi kući. Ovo je dobro za okus. Ova zaštita također osigurava da divlji češnjak može bolje zadržati svoju vlagu i stoga dulje imati odličan okus. U vrećicu možete dodati i malo vode kako bi divlji češnjak ostao svjež. Divlji češnjak koji je upravo ubran ostaje svjež u hladnjaku do sedam dana, sve dok je umotan u komad vlažne kuhinjske krpe i ne zgnječen.
Bolje ne ubrati previše divljeg češnjaka odjednom
Ako divlji češnjak ne berete u šumi, već u vlastitom vrtu za hobi, pazite da ne uzmete previše divljeg češnjaka odjednom. Jer tada bi se biljka mogla teško regenerirati. Stoga ima smisla odrezati samo onoliko listova koliko odmah namjeravate upotrijebiti. Morate koristiti škare ili oštar nož. Ako se sa svake biljke divljeg češnjaka ukloni samo jedan ili dva lista, ovo je najnježnije za biljke.
Ako želite ubrati divlji češnjak u šumi i tamo doći u berbu samo jedan dan, možete uzeti i veće količine. Iako svježi češnjak s najboljom aromom može privući pozornost, svakako postoji mogućnost sušenja ili kiseljenja češnjaka. Ako želite, možete se opskrbiti velikim količinama češnjaka u šumi i po mogućnosti što prijeobraditi u skladu s tim ako je moguće.
Berba divljeg češnjaka - postoji li opasnost od infekcije lisičjom trakavicom?
Pogotovo kada se takozvani šumski češnjak bere u divljini, iznova se šuška da je moguće zaraziti lisičjom trakavicom putem divljeg češnjaka. Nema znanstvenih dokaza, ali se savjetuje oprez. Barem tako kaže Institut Robert Koch, koji apsolutno preporučuje temeljito pranje sve hrane koja raste blizu tla.
Ako se radi o rizičnom području gdje se pretpostavlja povećan rizik od infekcije, također je važno da se svježe ubrani listovi divljeg češnjaka ne samo dobro operu, već i prokuhaju ili pak osuši. U sljedećim regijama ovaj korak može biti vrlo koristan za vaše zdravlje:
- na švapskoj albi
- u Allgäu
- u Gornjoj Švapskoj
- u regiji Alb-Dunav
Svježi češnjak ima mnogo bolji okus od sušenog ili kuhanog češnjaka. Ovisno o trenutnoj rizičnoj situaciji, potrebno je postaviti pitanje ima li berba divljeg češnjaka smisla u spomenutim regijama.
Uberite lišće češnjaka kao začin
Bilo u juhama ili u salatama, svježe ubrani divlji češnjak može se koristiti na mnogo načina u vlastitoj kuhinji. To je također prikazano, na primjer, sljedećim popisom, koji navodi različite upotrebe divljeg češnjaka kao začina:
- Divlji češnjak za pročišćavanje kvarka začinskog bilja, krem sira ili kajgane
- Umak za tjesteninu s češnjakom
- Maslac od divljeg češnjaka (osobito ukusan uz perad i meso)
- Pesto od svježeg divljeg češnjaka (tako da se u divljem češnjaku možete uživati i kasnije tijekom godine)