Češnjak se može fermentirati na različite načine. Potrebno je samo nekoliko koraka kako biste pojačali okus gomolja.
Češnjak se fermentira prvenstveno zato što mu daje vrlo intenzivan okus. Istodobno, ima duži rok trajanja i tijekom fermentacije razvija korisne probiotike. Oni jačaju imunološki sustav i mogu imati pozitivan učinak na crijevnu floru. Češnjak se uglavnom koristi kao prilog - primjerice kao dimljeni ili kiseli češnjak. Ali može se koristiti i jednostavno kao sastojak u raznim jelima.
fermentirani češnjak - osnovni recept
Za fermentaciju češnjaka potrebno je nekoliko sastojaka. To uključuje:
- Režanj češnjaka
- 250 ml vode
- 250 g soli
Potom se kisele za fermentaciju na sljedeći način:
| Korak | Objašnjenje |
|---|---|
| 1. korak | Čenčići češnjaka moraju biti oguljeni. Ovdje ostavljate donji kraj na nožnom prstu. |
| 2. korak | Klinčići se stavljaju u staklenku. Svi bi trebali biti blizu jedan drugom, dosezati tik ispod ruba stakla. |
| 3. korak | Sada se priprema salamura s vodom i solju. Sol se bolje otapa u toploj vodi. |
| 4. korak | Kada se voda ohladi, dodajte je u režnjeve češnjaka. Važno je da ih na kraju potpuno prekrije slana voda. |
| 5. korak | Sada se poklopac stavlja na staklenku i zatvara bez upotrebe gumenog prstena. |
| 6. korak | Staklenka se postavlja na mjesto na sobnoj temperaturi, a ne na izravnoj sunčevoj svjetlosti. |
| 7. korak | Čaša ostaje ovdje nekoliko dana dok ne započne proces fermentacije. To može potrajati do tjedan dana. Mali mjehurići koji se stvaraju u salamuri siguran su signal. |
| 8. korak | Važno je ovih dana malo otvarati staklenku kako u posudi nema negativnog tlaka. |
| 9. korak | Češnjak sada mora fermentirati oko mjesec dana. |
| 10. korak | Kada mislite da je gotovo, otvorite staklenku i umetnite gumeni prsten u poklopac i ponovo čvrsto zatvorite staklenku. |
Topla vanjska temperatura pokazala se posebno povoljnom. Što je to više, prije će češnjak fermentirati u staklenci. Međutim, kada su gotovi, dobro zatvorenu staklenku držite u hladnjaku. Zatim se može tamo pohraniti nekoliko tjedana.
Plavičasto-tirkizna diskoloracija se stvara u čaši - Što je to?
Ove tipične mrlje uzrokovane su bakrom u vodi.
Ovo je apsolutno normalna pojava tijekom fermentacije. Ne morate brinuti o ovome. Prirodni su i potpuno bezopasni.
Crni luk - poslastica
Drugi način fermentacije češnjaka opisan je u nastavku. Ovom metodom se dobiva tzv. crni češnjak. Ovo se smatra delikatesom, osobito u Kini i Koreji, a koristi se u pripremi raznih jela. Ima vrlo finog okusa.
Proces koji se koristi u ovoj vrsti fermentacije također je poznat kao Maillardova reakcija. Češnjak dobiva crnu boju fermentacijom i naknadnim sušenjem.
Crni češnjak nije posebno teško napraviti. Za to su potrebni sljedeći sastojci:
- 1 kg organskog češnjaka
- 1 boca pšeničnog piva s kvascem
- električno kuhalo za rižu
Zatim slijedite dolje navedene korake:
❶ Gomolj se umoči u pivo kao što je i ponovno se vadi.
❷ Trebao bi se dobro ocijediti, a zatim se stavlja u kuhalo za rižu u dva sloja.
❸ Funkcija održavanja topline sada radi nekoliko dana.
❹ Važno je da kuhač otvarate svaki dan kako biste jednom presložili gomolje.
❺ Tijekom procesa razvija se voda, koja se uklanja kada trebali biste ga otvoriti.
❻ Kuhaču je potrebno 14 dana da češnjak pocrni. Tada ima mekanu konzistenciju.
❼ Pod određenim okolnostima (i ovisno o uvjetima), ovaj proces može potrajati do četiri tjedna.
❽ Češnjak se tada mora samo ponovno osušiti i može koristiti tijekom pripreme različitih jela.
Uglavnom, pojam fermentacija je naProizvodnja crnog češnjaka zavarava, jer se ne koristi sol. Međutim, češnjak i dalje cijelo vrijeme fermentira jer je izložen toplini, vlazi i vremenu. Sukladno tome, još uvijek se može ubrojiti u skupinu fermentiranog češnjaka.
korejski češnjak - kako se fermentira
U Koreji se koristi još jedna varijanta fermentiranog češnjaka. Međutim, uz malo resursa, može se lako proizvesti u ovoj zemlji.
Trebat će vam sljedeći sastojci:
- 500 g češnjaka
- 320 ml jabučnog octa
- Voda
- 180 ml Coconut Aminos
- 2 žlice meda
Da biste ih kiselili, klinčići se prvo moraju oguliti i odstraniti kraj. Zatim se stavljaju u čašu koja ima kapacitet od jedne litre. Dodajte 240 mililitara jabučnog octa. Također, napunite čašu tako da svi prsti budu prekriveni tekućinom.
Poklopac se zatim dobro zatvori i ostavi da fermentira na sobnoj temperaturi oko tjedan dana. Kada vrijeme istekne, ispustite tekućinu.
Sada pomiješajte umak od kokosovih aminokiselina s preostalih 80 mililitara jabučnog octa u zdjeli. Dodajte dvije žlice meda. Smjesa se sada izlije u čašu i ponovno se ulije voda.
Poklopac se vraća na staklenku i proces fermentacije se nastavlja. Dva tjedna kasnije češnjak bi trebao biti spreman. Međutim, može se ostaviti i na sobnoj temperaturi do mjesec dana.
Ako ste zadovoljni okusom, držite češnjak u hladnjaku. Zadržat će se do godinu dana u hladnijem okruženju.