Kestene možete skupljati od rujna do prosinca. Mogućnosti pripreme daleko su od iscrpljene s pečenim kestenima ili juhama.
Jesen je sezona kestena. Djeca hrane jelene sjajnim plodovima ili od njih prave smiješne male ljude. Ali i kesteni mogu obogatiti naš jelovnik. Važno je praviti razlike. Iako je rasprostranjeni divlji kesten nejestiv, kesteni su svestrana hrana ne samo u božićno vrijeme.
Slatki kesteni spadaju u red pitomih kestena i potječu iz regije Crnog mora. Obično se nazivaju kestenima. Ali postoje neke razlike između slatkog kestena i kestena. U nastavku objašnjavamo kako prepoznati kestene i otkrivamo što se od njih može pripremiti.
Prepoznavanje kestena
U jesenskoj šetnji obično ćemo naići na divlje kestene. Iako je kesten sličan nejestivom divljem kestenu, ova dva ploda nisu povezana. Kesteni pripadaju obitelji bukve. To znači da se kesteni, poput bukve, mogu ubrojati u orašaste plodove.
U ovoj zemlji postoji oko 20 različitih vrsta kestena. Važno je znati razlike. Divlji kesteni trebaju služiti samo kao materijal za rukotvorine.
Upozorenje: Nezreli divlji kesteni su blago otrovni.
Kestene također ne treba miješati s kestenima, iako bi to bio manji problem jer su oba jestiva i ukusna.
Kestuni su mali i prilično zaobljeni. U bodljikavoj ljusci mogu se sakriti do tri ploda. Siguran znak identifikacije je školjka. Ovo je mnogo mekše i finije od divljeg kestena. Bodlje su znatno duže i gušće, a također i puno finije.
Koje su razlike između kestena i slatkog kestena?
Kesteni i kesteni se često spominju u istom dahu. Međutim, moraju se napraviti razlike. Kesteni i kesteni su dvije različite vrste slatkog kestena. Kesten je uzgojen od kestena.
Kestuni su znatno veći od kestena. Lakše se gule iimaju intenzivniji slatkasto-orašast okus. Zato vruće kestene često nalazimo na rasprodaji na božićnim sajmovima.
Kesteni se također mogu prepoznati po obliku srca. Crveno-smeđa školjka ima trokutastu donju stranu. Pitomi kesteni su znatno manji i potpuno okruglog oblika.
Oba slatka kestena okružena su bodljikavom zelenom ljuskom. Ljuska kestena ima znatno više dugih i finih bodlji.
Razlike na prvi pogled
| Kriterij razlikovanja | kesten | kesten |
|---|---|---|
| oblik | • mali • okrugli | • veće • u obliku srca |
| Zdjela | • meka • mnogo malih šiljaka | • teže • manje i jače šiljke |
| Okus | • blago slatko • manje aromatično | • aromatično • orašasto • slatko |
Kada se kesteni mogu skupljati?
Kesteni se mogu sakupljati od kraja rujna. Sezona često traje do prosinca. Zreli plodovi ispadaju iz ljuske i jednostavno se pokupe sa zemlje.
Možete jednostavno provjeriti je li voće svježe i prikladno za konzumaciju:
- Stavite kestene u mlaku vodu
- kesteni tonu na dno=svježe voće
- kesteni ostaju na površini=staro i nejestivo voće
Ako ne možete pronaći kestene u divljini, možete ih kupiti u supermarketu između rujna i ožujka. Kesteni su dostupni tijekom cijele godine u obliku konzerve ili kao pire.
Kako koristiti kestene?
Pečeni kesteni - klasik
Kestuni se obično uživaju pečeni i ne razlikuju se od kestena. Meso je okruženo košuljicom sjemena i drvenastom ljuskom. Prije pripreme, zdjela se izrezuje u obliku križa na svojoj zakrivljenoj strani.
Savjet: Ako su kesteni prije pečenja namočeni u vrućoj vodi, lakše se režu i ostaju sočniji u pećnici.
Kesteni se mogu peći na 180 do 200 stupnjeva. Vrijeme pripreme ovisi o veličini orašastih plodova. Otprilike četvrt sata bi trebalo biti dovoljno. Ako se školjka savija prema van, to je znak da je proces pečenja završen.
Pečeni kesteni se ogule nakon što se ohlade. Ne samo vanjska ljuskauklonjena. Krznena kožica sjemenki također nije prikladna za konzumaciju. Kada se izvadi, u pulpi se može uživati.
Druge mogućnosti pripreme
Ako se kesteni prerađuju u juhe ili pire, orašasti plodovi moraju biti prethodno skuhani. Nakon vremena kuhanja od desetak minuta, kesteni se mogu oguliti i prema tome obraditi.
Zbog slatkog i blago orašastog okusa, kesteni su također idealan sastojak za kolače i deserte.
Dok mi Nijemci još uvijek pomalo nerado jedemo kestene, Talijane se smatra pionirima u raznolikoj i kreativnoj upotrebi orašastih plodova. Dočaraju tjesteninu s kestenima, juhom od kestena, sladoledom ili pekmezom. U Francuskoj su "marrons glacés", karamelizirani kesteni, popularni među gurmanima. Na Korzici gurmani cijene svježe skuhano pivo od kestena.