Fermentacija cikle je jednostavna uz prave recepte. Ovdje možete isprobati različite varijante.
Cvekla je dobrog okusa, ali je također poznata po svojstvima bojenja svog soka. Srećom, vrlo je lako fermentirati i postoji niz različitih načina. Betain sadržan u cikli posebno je koristan i poboljšava raspoloženje.
Operite i ogulite ciklu za fermentaciju?
Povrće se obično uvijek pere prije obrade. Želite li kiseliti ciklu, najbolje je odlučiti se prema tome koliko je prljava. Prije svega, ima smisla malo premazati ciklu i provjeriti je li povrće dovoljno čisto.
Pranje se preporučuje samo ako je povrće toliko prljavo da praktički pojedete prljavštinu koja se zalijepila za njega. Također ima smisla paziti da povrće koje kupujete bude organsko. Na taj način izbjegavate da povrće bude kontaminirano raznim pesticidima.
Isto vrijedi i za piling. Kožice cikle obično su vrlo tvrde. Ipak, ne morate ih nužno guliti prije fermentacije, jer se važni sastojci povrća nalaze neposredno ispod kore.
fermentacija cikle - osnovni recept
Za fermentaciju cikle jedna stvar je uvijek važna: sol! Potiče bakterije mliječne kiseline da započnu proces fermentacije. Uvijek se koristi oko jedan posto soli, ovisno o količini povrća koje želite kiseliti. Za 250 grama cikle to odgovara dva i pol grama soli.
Za fermentaciju vam je potrebna i staklenka s poklopcem ili staklenkom s poklopcem u koju možete staviti ciklu:
Zatim nastavite kako slijedi:
❶ Narežite ciklu na kockice.
❷ Pomiješajte sa solju u zdjeli i ostavite da odstoji deset minuta.
❸ Između, cikla se s vremena na vrijeme lagano pritisne kako bi iscurila sok.
❹ Smjesa se sada izlije u čašu i napuni vodom dok cikla ne bude prekrivena.
❺ Važno je da je cijela cikla pod vodom.
❻ Kako bismo osigurali da nemakomadi isplivaju na vrh, stavite list kupusa na vrh i odvažite ga čistim kamenjem.
❼ Kao alternativu, upotrijebite manju čašu napunjenu vodom da odvažite ciklu.
❾ Tegla se ostavi da fermentira na sobnoj temperaturi dva dana da započne proces fermentacije.
❾ Ako se u tekućini formiraju mjehurići, projekt je uspješan.
❿ Staklenka se sada može staviti na tamno, malo hladnije mjesto nekoliko tjedana.
Savjet: Nakon što vrijeme istekne i staklenka se otvori, preostalu ciklu treba čuvati u hladnjaku. Ostaje tamo nekoliko tjedana.
fermentirana cikla s češnjakom
Ovaj recept je sličan osnovnom receptu, ali u isto vrijeme stavite malo češnjaka u čašu. Za ovaj recept trebat će vam:
- 4 lukovice cikle
- 3 režnja češnjaka
- 2 žličice soli
- cca. 100 ml vode
Recept je sada implementiran na sljedeći način:
| Korak | Objašnjenje |
|---|---|
| 1. korak | Narežite ciklu na kockice |
| 2. korak | Pomiješajte sa solju u zdjeli i nastavite pritiskati |
| 3. korak | Ogulite i grubo nasjeckajte češnjak |
| 4. korak | Smjesu ulijte u čašu i malo pritisnite da izađe više soka |
| 5. korak | Dodajte malo vode u prikupljeni sok da svo povrće bude prekriveno tekućinom |
| 6. korak | Zatvorite staklenku i ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi tjedan dana |
| 7. korak | Stavite ciklu na hladno, tamno mjesto |
U međuvremenu, ima smisla provjeriti okus cikle. Kada je spreman, stavlja se u hladnjak gdje se može čuvati nekoliko tjedana.
Više začina za varijacije cikle za fermentaciju
Cikla se naravno ne može kiseliti samo vodom i solju. Osim češnjaka, postoji još jedna varijanta u kojoj se koristi komad celera ili nekoliko kriški jabuke.
Papar i sjemenke gorušice, luk, pa čak i cijeđeni sok od naranče prikladni su kao tekuće zamjene kao dodatni začini. Idealno je da se potonji svježe preša i prethodno pomiješa s malo vode. Valja napomenuti da što je većasadržaj soka, okus je intenzivniji.
Zašto fermentirana cikla postaje sluzava?
Kada se cikla fermentira, povrće često stvara lagani sloj sluzi na povrću, koji se bez problema može jesti. Ovo je saharoza u cikli koju su pretvorile bakterije mliječne kiseline.
Takozvani dekstran razvija ljigavu konzistenciju, ali je potpuno bezopasan. Ako želite izbjeći ovakav razvoj događaja, ciklu treba narezati na veće komade ili ploške. Ovaj proces se događa samo kada je povrće previše nasjeckano.