Ako želite preraditi masline, prvo morate ukloniti koštice iz njih. Uz nekoliko trikova to je vrlo jednostavno.
Masline se koriste za zaokruživanje mediteranskih jela, a popularne su i kao međuobrok. Tvrde koštice unutar koštuničavog voća obećavaju malo entuzijazma. Oštećivanje maslina je općenito složeno i naporno, jer su koštice relativno čvrsto vezane za pulpu. Ako želite izrezati jezgru, bit će vam teško i dati puno pulpe. U nastavku ćemo vam reći kako jednostavno izvaditi koštice iz maslina i zadržati ih netaknute.
Sjezgra maslina - prešanje umjesto rezanja
Za odvajanje maslina od koštica potreban je duži kuhinjski nož. Trik je: ako se jezgre treba čisto osloboditi, one se ne režu kao obično, već se pritiskaju.
Ravna strana noža se stavlja na maslinu. Sada se primjenjuje lagani pritisak. Kako se nož sada pomiče prema tijelu, maslina će se pomicati ispod noža, a koštica će biti istisnuta.
Savjet: Ako koštica ne izađe u potpunosti iz voća, možete pomoći prstima.
Kod ove metode važno je ne vršiti previše pritiska. Ako ste pregrubi, nećete zgnječiti samo maslinu, već čak i košticu.
Brzo izrežite nekoliko maslina
Ako želite izvaditi koštice iz većeg broja maslina, upravo opisana tehnika oduzima puno vremena i vremena.
Ako želite izvaditi puno voća, upotrijebite oklagiju. Tehnika je slična upravo spomenutoj metodi nožem.
Postavite masline na dasku za rezanje ili drugu ravnu površinu. Oklagijom se pomiče polako i uz mali pritisak preko maslina. Sjemenke obično same klize iz ploda. I ovdje možete pomoći prstima ako se jezgra nije potpuno olabavila.
Kada koristite oklagiju, posebno je važno nastaviti s potrebnom osjetljivošću. Ako su masline zgnječene, obično više nisu prikladne za daljnju obradu, kao što je kiseljenje.
Masline izrežite s košticom za masline
Kostilica za masline je alat koji neke domaćice podsjeća na koštice trešnje. Tehnika je slična. Maslina se stavlja u otvorene hvataljke. Stiskanje uređaja izbacuje jezgru.
Ostaje razmotriti isplati li se kupnja. U konačnici, samo jedna maslina može biti bez koštica. Ako se trebaju preraditi veće količine maslina, rukovanje košticom maslina također je dugotrajan posao.
Masline izrežite strojno
Ova metoda je spomenuta samo radi potpunosti. Ovi uređaji nisu relevantni za kućnu upotrebu i povremenu konzumaciju maslina. U prehrambenoj industriji ili u talijanskim restoranima povremeno postoje strojevi za čišćenje maslina.
Ovi glomazni uređaji zahtijevaju priključak za struju i uvelike olakšavaju vađenje koštica velikih količina maslina.
Savjet: Uz neke od ovih specijalnih strojeva, preko 2000 maslina u minuti može se kameniti.
Što treba uzeti u obzir pri vađenju koštica od maslina?
Masline se mogu brzo i jednostavno izvaditi iz koštica spomenutim metodama. Kako bi se osiguralo da proces teče glatko i da je rezultat uvjerljiv, potrebno je obratiti pozornost na nekoliko stvari:
- Postavite masline na ravnu, neklizajuću površinu
- koristite duži kuhinjski nož
- nemojte previše pritiskati masline
- Držite oštre vrhove noža podalje od tijela prilikom bušenja
Previše pritiska na masline će oštetiti samu košticu. Zbog toga je još teže odvojiti ga od voća i ostavlja čvrste i nejestive krhotine u plodu.