Svatko tko je prvi put zasadio artičoke u vrtu sigurno će se veseliti žetvi. Sada se, međutim, postavlja još jedno pitanje: Kada je pravo vrijeme za to?
Jeste li zasadili artičoke u vrtu? Onda sigurno znate da su zrele artičoke ukusna poslastica. Ali biljke iz obitelji čička imaju još više za ponuditi. Prekrasno cvijeće je dugotrajno i ukras za svaki suhi aranžman. Dakle, morate odlučiti: jesti, ukrasiti ili oboje? Ali kada je pravo vrijeme za berbu? Možete reći po nekoliko specifičnih karakteristika.
Uberite jestive artičoke: sada su zrele!
Možete reći kada je pravo vrijeme jer su ljuske čvrste, a cvijeće se još nije otvorilo. Cvjetna glavica mora biti čvrsta i puna. U povoljnim uvjetima i ovisno o sorti tako je od sredine do kraja srpnja. Kasnije sorte možete brati od kolovoza do listopada. Biljke obično imaju nekoliko cvjetnih glavica, koje možete postupno ubrati.
Odrežite cvjetne glavice neposredno ispod baze cvijeta. Kada se ljuske raspršuju, pupoljci mijenjaju boju, a biljka počinje cvjetati, artičoke gube svoj okus. Zelene sorte postaju crvenkaste, ljubičaste postaju vrlo tamne do smeđe-crne izvana.
U prvoj godini, jestivi pupoljci su često vrlo mali. Berba i priprema se tada jedva isplati. Bolje pričekajte još godinu dana da u potpunosti uživate.
Posadite zelene ili ljubičaste artičoke?
Zelene sorte su robusnije i otpornije, ljubičaste su malo osjetljivije i manje produktivne. S druge strane, okus ljubičastih sorti često je intenzivniji, a meso nježnije. Općenito, obje su sorte prikladne za konzumaciju. Evo nekoliko dobro poznatih sorti:
❍ Poznate zelene sorte:
- Camus de Bretagne
- Castel
- Catanesi
- Zeleni globus
- Romaneschi
❍ Poznate ljubičaste sorte:
- Petit Violet
- Romanesco
- Terom
- Violet de Provence
Pripremite artičokei uživaj
Tko artičoke poznaje samo kao preljev za Quattro Stagioni pizzu, očito nedostaje! Artičoke iz vlastitog vrta su izvrsnog okusa i nije ih teško pripremiti. Donji, mesnati dijelovi listova i nježno srce općenito su jestivi. Najbolje je pripremiti ove dijelove ovako:
❶ Cvjetne glavice temeljito operite pod mlazom vode. Zatim izbijte stabljiku. Po mogućnosti preko ruba stola. Za to je potrebno malo snage. Trebali biste nositi rukavice jer će se sok utrljati. Stabljika mladih artičoka može se ukloniti oštrim nožem.
❷ U sljedećem koraku odrežite vanjske, donje listove i otkrijte srce artičoke. Gornji vrh se također uklanja. Sve rezove odmah poškropite limunovim sokom, inače će poprimiti neuglednu smeđu boju.
❸ Zatim skuhajte artičoku u slanoj vodi (obilno posolite) u koju ste dodali limunov sok ili bijelo vino. Malim glavicama treba između 15 i 20 minuta, većim do 40 minuta dok se ne skuhaju i dok se listovi ne mogu lako odvojiti.
❹ Kod velikih artičoka, takozvano sijeno se mora ukloniti prije jela, jer je nejestivo. Da biste to učinili, artičoka se podijeli po sredini, a kuhano sijeno izvadi se žlicom.
Artičoke se smatraju vrlo zdravim. Podržavaju jetru, žuč i srce te su stimulansi apetita. Nježne cvjetne glavice idealne su za početak! Također se dobro slažu s pikantnim umacima ili obilnim vinaigretteom. Artičoke možete i obraditi: možete ih, na primjer, puniti, koristiti kao preljev za tart od povrća, marinirati ih u ulju sa začinima, gratinirati i još mnogo toga.
Uberite cvjetne artičoke
Ako vam još uvijek nedostaje savršena dekoracija stola, pričekajte dok se ne pojavi veličanstveni cvijet. Cvjetne glavice ljubičice veličanstveno privlače poglede u vrtu, ali također izgledaju sjajno u vazi. Ne stavljajte vodu u to, jer će se tada cvjetovi artičoke zadržati tjednima i vrlo se lijepo osušiti.