U jesen su košare prirode pune, a djeca idu u potragu za žirom i kestenom. Mogu se koristiti za rukotvorine ili hraniti životinje u šumi. Na bukve se, pak, na šumskim i parkovnim stazama obično zaboravlja, iako su plodovi bukve iznimno ukusni i mogu se koristiti na mnogo načina. U nastavku ćemo vam reći zašto se ubuduće ne isplati prolaziti bezbrižno pored bukovih oraha.
Što su bukovi orasi?
Plodovi obične bukve nazivaju se bukvi. Mali orašasti plodovi narastu do oko 1,5 centimetra i sjede u parovima u kupuli s četiri režnja.
Da biste došli do orašastih plodova, grube mahune voća moraju se otvoriti. Kada kapsule voća padnu sa stabala, one same ispuštaju svoje sjeme. U šumama je bukva dobra hrana za ptice i vjeverice, koje ih skupljaju za zimu, a ponekad i prevoze na velike udaljenosti.
Bogata žetva dolazi svakih pet do osam godina. Šumar to naziva "punom jarbolom". Nakon sušnih i vrućih ljeta, postoji osobito dobra šansa da se brojni orašasti plodovi mogu pronaći i koristiti na razne načine od rujna.
Sakupite bukve
Bukva se od rujna može naći ispod stabala bukve. Međutim, stabla moraju biti starija jer se sjeme proizvodi tek u dobi od 40 do 80 godina.
Savjet: Nakon suhog i vrućeg ljeta slijedi dobra godina bukve. Zatim će uslijediti pauza na nekoliko godina. Bogata žetva nikada se ne može očekivati dvaput zaredom.
Budući da se bukve mogu naći i u parkovima i u blizini starijih stambenih naselja, kratka šetnja može se iskoristiti za opskrbu bukovim orašastim plodovima.
Jesu li bukovi orasi zdravi?
Može se pretpostaviti. Pogledajmo pobliže sastojke. Prije svega, bukva ima udio masti od oko 40 posto. To znači da imamo na raspolaganju hranu bogatu energijom.
Oraši su danas gotovo zaboravljeni, u mršavim godinama nakon rata ljudi su znali cijeniti bukve. tko jeVoće koje je danas ponovno otkriveno za sebe, bit će oduševljeno raznolikom upotrebom i ugodnog okusa orašastih plodova.
100 grama bukovih oraha sadrži sljedeće hranjive tvari:
Hranljive tvari
• Masti
• Proteini
• Ugljikohidrati
• Vlakna
• Ukupne kalorije
Količina po 100 g
• 50g
• 6g
• 30g
• 4g
• 588g
Osim toga, 100 grama bukovog oraha sadrži sljedeće vitamine:
• 3,5500 mikrograma vitamina B3
• 800 mikrograma vitamina B5
• 300 mikrograma vitamina B6
• 500 mikrograma vitamina B1
Sadrže i brojne minerale i elemente u tragovima:
Minerali u mg
• Kalij: 700
• Sumpor: 100
• Natrij: 3
Elementi u tragovima u μg
• Cink: 10.000
• Željezo: 7.000
• Bakar: 3.000
• Mangan: 2.000
Bukva ispunjava jelovnik ljudi i životinja
Već smo spomenuli puni jarbol. Divlje svinje posebno imaju koristi od bogate žetvene godine. Nekad su se i domaće svinje tjerale u šumu da se napune bukvom.
Upozorenje: Ne vole sve životinje bukve. Ako konji ili psi jedu orahe, može doći do trovanja.
Mi ljudi imamo priliku koristiti bukve na mnogo načina. Mogu se koristiti i cijele sjemenke, a brašno od orašastih plodova je dobrodošla alternativa pšeničnom brašnu.
Bolje je ne jesti bukve sirove!
Prilikom skupljanja bukovih orašastih plodova ne biste trebali prečesto probavati orahe. Bukva sadrži blago otrovnu tvar zvanu fagin, koja može uzrokovati bolove u želucu.
Ako su bukovi orasi pečeni, s druge strane, ne sadrže toksine i općenito su lako probavljivi. Pečenje također poboljšava okus i olakšava uklanjanje orašastih plodova iz ljuske.
Propisno čišćenje i priprema bukovih oraha
Nakon što su bukovi orasi sakupljeni, oni se dalje obrađuju. Neće svako voće u kapsuli sadržavati željene kutove. To je lako saznati ako zdjelu napunite vodom i u nju stavite mahune sjemena. Možete odbaciti sve voćne kapsule koje plutaju na površini. Ove su preslage da bi sadržavale sjemenke. Puni bukovini će plutati na dno staklenke i sada se mogu koristiti.
Luljenje suhih bukovih oraha pravi je podvig. Mokri orasis druge strane, puno ih je lakše ukloniti iz ljuski. Mali broj se lako može otvoriti noktima. Za veće količine korisna je uporaba noža. Prvo se otkine vrh ploda kapsule, a zatim se uklone bočne školjke.
Vručina čini bukve probavljivijim
Pretjeranu konzumaciju sirovih bukovih oraha, kao što je već spomenuto, treba izbjegavati. Orašasti plodovi sadrže prusinsku kiselinu i fagin.
Upozorenje: Čak je i nekoliko sjemenki opasno za djecu i pse.
Zagrijavanjem se razgrađuju otrovi. Nije bitno hoćete li sjemenke ispeći na tavi, kao što je već spomenuto, ili ih preliti kipućom vodom u posudi. Ako želite napraviti brašno, sameljite bukve u blenderu i koristite ih kao sastojak za pečenje.
Jedite bukve
Pečene sjemenke izvrsnog su okusa kao prilog uz salate. Orašast okus bukovih oraha čini ih izvrsnim dodatkom jednostavnom preljevu od ulja, limunovog soka i meda. Pečene bukve također se mogu koristiti kao preljev sa sjemenkama suncokreta ili pinjolima.
Recept za pesto također se može modificirati s bukovim orasima. Možete jednostavno zamijeniti naznačenu količinu orašastih plodova ili suncokretovih sjemenki bukovim orasima i dobiti namaz od orašastih plodova ili dodatak jelu s tjesteninom.
Ideja za recept: keksi od bukve
Ukusni keksići mogu se napraviti od bukovog brašna.
Trebate:
• 300 grama pšeničnog brašna
• 150 grama bukovog brašna
• 120 grama maslaca
• 3 jaja
• 100 grama šećera
Svi sastojci su pomiješani. Tijesto se oblikuje u male loptice i spljošti te stavlja u lim za pečenje. Pećnica je zagrijana na 220 stupnjeva. Vrijeme pečenja je osam minuta.