Postoje neke biljke koje jednostavno ne mogu nedostajati u kuhinji. To uključuje estragon. Usput, ne samo da ima okus svježe ubranog, već i osušenog.
Aromatični estragon pripada svakom biljnom vrtu. Dobro raste i u balkonskoj kutiji na sunčanom mjestu. Dakle, stvarno svatko može posaditi estragon. Svježe ubran, savršeno zaokružuje mnoga jela. Ako imate bujnu biljku estragona, možete i osušiti aromatičnu biljku za skladište. Lako je kao pita.
Kada je pravo vrijeme za berbu?
Estragon je spreman za berbu od kasnog proljeća do jeseni. Za svakodnevne potrebe uvijek možete odrezati vrhove izdanaka i koristiti lišće. Neposredno prije cvatnje, aroma je posebno intenzivna zbog visokog udjela eteričnih ulja. Po pupoljcima se vidi da li je cvjetanje neizbježno. Ako želite sušiti ili na neki drugi način sačuvati estragon za sljedeću zimu, sada je savršeno vrijeme za veću berbu. Ipak, pazite da prve godine ne skinete previše grmova kako bi se trnovi dobro razvili.
U suho jutro odrežite količinu estragona koja vam je potrebna za zalihe bilja. Ostavite nekoliko grana za trajnu upotrebu do kasne jeseni.
Sušenje estragona - kako se to radi
Sveženo bilje koje je obješeno na sušenje izgleda lijepo - ali ovaj pristup nema smisla s estragonom. Posebnost biljke je da se nakon rezanja aroma vraća u stabljike. To možete spriječiti skidanjem lišća sa stabljike odmah nakon rezanja. Zatim imate dvije mogućnosti za sušenje estragona:
❍ estragon suhi na zraku:
Kada ste očistili lišće, lagano ga raširite na čistu krpu i ostavite žetvu na suhom i sjenovitom mjestu dok se potpuno ne osuši. Ako protrljate papir među prstima, možete osjetiti da li je potpuno suh. To traje nekoliko dana. Zaostalu vlagu treba ukloniti prije skladištenjanemoj više biti prisutan da estragon ne postane pljesniv.
❍ Estragon za sušenje u pećnici:
Estragon se brže suši u pećnici. Opet koristite samo listove koje ste raširili na pleh obložen papirom za pečenje. Dovoljna je suha temperatura od 30 do 40 stupnjeva. Važno je da žlicu za kuhanje zabijete u vrata pećnice. Tada vlaga može brže pobjeći. Ali nemojte koristiti prisilni zrak, inače bi se lišće vrtjelo kroz pećnicu.
Kada se estragon osuši, najbolje je staviti listove u čvrsto prilijepljene metalne limenke ili tamno obojene čaše. Prozirne naočale s poklopcem na navoj također rade, ali tada moraju biti u mraku.
Alternativni konzervansi
Možete i zamrznuti estragon. Miris traje do devet mjeseci. Trava je također vrlo pogodna za aromatiziranje octa i ulja. Jednostavno stavite malo blagog bijelog vinskog octa ili blagog maslinovog ulja u bocu i dodajte nekoliko grančica i listova estragona. Estragon ne samo da izgleda dekorativno, on također daje octu ili ulju izvrstan okus.