Brokula iz vlastitog vrta uvijek ima bolji okus nego iz supermarketa. Pod uvjetom da je uberete i pravilno skladištite. Morate obratiti pažnju na nekoliko stvari.
Svatko tko posadi brokulu u vrtu može je rezati i ubrati nekoliko puta godišnje. Ovisno o sorti i sjetvi, sezona berbe počinje u srpnju ili kolovozu. Najprije se odstrani srednji, jestivi cvijet, a zatim će biljka ponovo niknuti.
Brokula ima najbolji okus, naravno, svježe ubrana i pripremljena. Ali može se čuvati i u hladnjaku nekoliko dana. Za duže skladištenje, međutim, bolje je zamrznuti brokulu.
Kako pravilno ubrati i pohraniti brokulu
❶ Berba brokule:
Od srpnja do prvog mraza vrijeme je berbe brokule. Kada je prvi rez ispravan, možete reći kada je srednji cvijet dobro oblikovan. Ali još uvijek mora biti potpuno zatvoren. Oštrim nožem odrežite cvjetnu glavicu zajedno s komadom stabljike. Odrezana stabljika također ima dobar okus, trebala bi biti duga oko 10 do 15 centimetara. Na biljkama ostaju bočni pupoljci. Ovdje se formiraju novi izdanci i više cvjetnih glavica koje možete kasnije ubrati.
Usput, biljkama brokule ne smeta mali mraz. Biljke možete sigurno ostaviti u gredici do -5°C. Ako postane hladnije, pokrijte biljke brokule runom ili politunelom. To znači da je berba moguća i do zime. Ako brokulu narežete rano ujutro, ona će imati najbolji okus. Tada je još vlažna od rose i bolje preživljava skladištenje.
❷ Operite i osušite brokulu:
Budući da odrežete samo dijelove iznad zemlje, nema potrebe za dugotrajnim čišćenjem. U vlastitom vrtu također uglavnom radite bez prskanja. Dovoljno je samo kratko oprati cvjetove i njihove stabljike pod mlazom vode. Urod osušite u velikom kuhinjskom ručniku prije spremanja: Da biste to učinili, dodajte opranu brokulu, skupite krajeve i kratko promiješajte. Povrće ne mora biti potpuno suho, ali mokro mu je dobroPohrana nije dobra.
❸ Kako ohladiti brokulu:
Brokula ostaje svježa do sedam dana u svježijoj ladici hladnjaka. Ranija priprema ima smisla, naravno, ali ponekad vrijeme berbe i kuhinjski planovi jednostavno ne idu zajedno. Stoga brokulu zamotajte u vlažnu kuhinjsku krpu ili je stavite u plastičnu vrećicu s malim rupicama za ventilaciju. Oprez: Jabuke i kruške ne smiju se istovremeno čuvati u pretincu za povrće. Plod ispušta plin etilen. Zbog toga se brokula i ostalo povrće brže kvare.
❹ Zamrznite brokulu za zalihe:
Brokula se može čuvati u zamrzivaču do šest mjeseci bez gubitka okusa. Vitamini se također u velikoj mjeri čuvaju ako ih zamrznete odmah nakon berbe. Cvjetni pupoljci i stabljike su jestivi. Savjetujemo da cvjetove i stabljike zamrznete odvojeno jer dva dijela imaju različita vremena kuhanja. Ako imate debele stabljike s prilično tvrdom korom, ogulite kožu oštrim nožem ili aparatom za guljenje šparoga/krumpira.
Cvjetiće i stabljike kratko blanširajte prije zamrzavanja. Za to vam je potreban lonac s kipućom vodom i posuda s ledenom vodom. Ako u vodu za kuhanje dodate mali prstohvat sode bikarbone, zelena boja se posebno dobro zadržava. Pripremljenu brokulu stavite u kipuću vodu na 2-3 minute, a zatim odmah u ledenu vodu. Sada samo dobro ocijedite, spakirajte u porcije i stavite ih u zamrzivač.