Kiseljenje rajčica nije tako komplicirano kao što mislite. Pokazat ćemo vam 5 načina kako pomoći vašim rajčicama da dobiju savršen okus.
Rajčice iz vlastitog vrta nešto su posebno ukusno i zdravo. Međutim, uz vrlo veliku berbu, često se postavlja pitanje kako rajčice duže trajati.
Jedan od načina je kiseljenje rajčica. Ukiseljenim rajčicama mnogim mediteranskim jelima možete dati završnu notu, jer ostaju vrlo ukusne i voćne. Također se mogu čuvati do godinu dana.
5 recepata za intenzivno iskustvo okusa
Ako želite kiseliti svoje rajčice, imate nekoliko mogućnosti. Dakle, imate izbor između svježih ili sušenih rajčica. Također možete kiseliti rajčice u ulju ili octu.
Ako ukiseljene rajčice želite sačuvati dugo vremena, idealne su staklenke za konzerviranje ili staklenke na twist-off. Međutim, svakako biste ih trebali očistiti prije punjenja, a idealno bi bilo i sterilizirati. Čaše možete kuhati u velikom loncu vode oko 10 minuta ili ih staviti u pećnicu na 140 stupnjeva oko 10 minuta.
→ Ali pazite da ne stavite gumene kolutove u pećnicu.
Svježe rajčice
Ako želite kiseliti svježe rajčice, male sorte su idealne. I cherry rajčice i koktel rajčice mogu se konzervirati cijele. Naravno možete koristiti i biftek rajčice. Ali morat ćete ih podijeliti.
Koju god sortu rajčice odabrali, sve imaju jednu zajedničku stvar: moraju se sterilizirati prije kiseljenja. Da biste to učinili, jednostavno ih stavite u kipuću vodu na nekoliko minuta, a zatim ih isperite. Zatim ih osušite i izbodite iglom ili čačkalicom. Na taj način kisele rajčice mogu bolje upiti aromu.
kiseljenje
Vrlo ukusan način očuvanja rajčice je kiseljenje u octu. Za to će vam, osim vaših rajčica, trebati…
• Ocat
• Sol
• Bilje i začini po ukusu
• po ukusuČili papričice, češnjak ili luk
Kako radi:
❶ Stavite vinski ocat i vodu u lonac u omjeru 1:1.
❷ Zakuhajte smjesu sa šećerom i soli, a zatim dodajte željene začine i začinsko bilje.
❸ Stavite rajčice u čašu i prelijte ih juhom.
❹ Odmah zatvorite staklenku.
❺ Pustite da se rajčice namaču najmanje tri dana kako bi razvile intenzivnu aromu.
» Savjet: Ako koristite velike rajčice, trebali biste ih kratko kuhati u temeljcu nakon što ih nasjeckate.
Končuvati u maslinovom ulju
Ako želite kiseliti rajčice u ulju, uz rajčice su vam potrebni i sljedeći sastojci:
• Maslinovo ulje
• Začinsko bilje po ukusu (npr. timijan, origano, ružmarin ili bosiljak)
• Čili papričice, češnjak ili kapari po ukusu
» Savjet: Koristite samo prvoklasno maslinovo ulje. Maslinova ulja iz Italije pokazala su se posebno korisnim za kiseljenje jer su vrlo voćna i aromatična.
Kako radi:
❶ Naizmjence punite staklenku rajčicama i biljem i začinima.
❷ Ulijte maslinovo ulje tako da rajčice plivaju u njemu.
» Savjet: Nemojte puniti čašu do vrha!
❸ Zatvorite staklenku.
❹ Stavite staklenku na tamno i hladno mjesto oko dva tjedna kako bi se u potpunosti razvila aroma.
Napunite i stavite vino
Ukiseljene rajčice punjene sirom posebna su poslastica za nepce. Osim rajčica, trebate…
• Sir za punjenje (npr. feta, feta ili mozzarella)
• Bijelo vino
• Začinsko bilje
• Češnjak
• Sol i papar za okus
Kako radi:
❶ Zakuhajte vino sa soli i ostavite da se krčka oko 5 minuta.
❷ Izdubite rajčice i napunite ih sirom.
❸ Ogulite i narežite češnjak.
❹ Stavite punjene rajčice u staklenku zajedno s češnjakom i grančicama začinskog bilja i začinite solju i paprom.
❺ Ulijte vino do centimetar ispod ruba.
❻ Ostatak napunite maslinovim uljem i zatim hermetički zatvorite staklenku.
sušene rajčice
Ukiseljene rajčice dobivaju još intenzivniju aromu ako ih prethodno osušite. Zatim ih možete koristiti, primjerice, tijekom pripremejela od tjestenine ili ih jednostavno ponudite kao ukusne antipasti.
Sušene rajčice koje možete kupiti u trgovinama obično imaju vrlo visoku cijenu. Dakle, imate jeftiniju alternativu ako je sami napravite. Također znate točno što je korišteno za pripremu.
Kratke upute za sušenje rajčice
Jednostavno prepolovite ili na četvrtine rajčice i uklonite peteljke i sjemenke. Malo ih posolite. Stavite rajčice prerezanom stranom prema gore na lim za pečenje obložen papirom za pečenje i stavite peći na 90-120 stupnjeva. Nakon otprilike 12 sati rajčice su suhe. Tijekom sušenja vrata pećnice moraju ostati lagano otvorena kako bi vlaga mogla izaći.
» Savjet: Također možete sušiti rajčice u dehidratoru.
Birajte ulje
Osušene rajčice zatim marinirane u ulju posebno su ukusne i izvrsno se slažu s mediteranskom kuhinjom. Osim sušenih rajčica, trebat će vam…
• Maslinovo ulje
• Začinsko bilje kao što su timijan, origano, ružmarin ili bosiljak
• Češnjak
• Sol
• Šećer po potrebi
Evo kako:
❶ Ogulite i narežite češnjak.
❷ Naizmjence punite staklenku sušenim rajčicama, začinskim biljem i češnjakom.
» Savjet: Po potrebi možete dodati 2 žlice šećera.
❸ Napunite maslinovim uljem i pospite solju.
❹ Zatvorite staklenku.
kiseljenje
Kiseljenje sušenih rajčica u octu daje im slatko-kiselu aromu. Priprema je vrlo jednostavna. Sve što trebate osim sušenih rajčica je…
• Vinski ocat
• Chili paprike
• Lovorov list
• Sol i papar
Evo kako:
❶ Položite rajčice u staklenku.
❷ Zakuhajte ocat s ostalim sastojcima i ostavite da se krčka nekoliko minuta.
❸ Vruću tekućinu prelijte preko rajčica i odmah zatvorite staklenku.
Savjet za produženje roka trajanja
Da biste produžili rok trajanja kiselih rajčica, morate ukloniti zrak iz staklenki. To možete postići, na primjer, tako da na poklopac ulijete alkohol visoke otpornosti (najmanje 30%), zatim ga zapalite i zatim odmah zatvorite čašu.