Mažuran se koristi kao začin u kuhinji i pomaže kod raznih zdravstvenih problema. Imamo savjete za vas o uzgoju i njezi.
Mažuran (Origanum majorana) pripada obitelji mente i srodan je origanu. Biljka s Cipra odavno je osvojila naše uzdignute gredice i biljne spirale. Aromatično kuhinjsko bilje može se uzgajati i u posudi na prozorskoj dasci.
Mažuran jelima od krumpira, juhama i ne manje važno kobasicama daje karakterističan okus. Čest je i nadimak Wurstkraut. U nastavku možete pročitati po čemu je začinska biljka posebna, o čemu treba voditi računa pri uzgoju i njezi te kako se mažuran može koristiti svestrano.
❍ Kratak opis biljaka
| Mažuran (Origanum majorana) | |
|---|---|
| Rast: | do 50 cm |
| Upotreba: | Biljnjak, lonac |
| Cvjetanje: | Ljeto |
| Lokacija: | Sunce do djelomične sjene |
| čvrstoća: | ne |
Mažuran raste u malim trajnicama koje su visoke između 20 i 40 centimetara. Vrtni mažuran razlikuje se od origana po tamnozelenim, relativno velikim i malo dlakavim listovima. Nasuprotni listovi izgledaju gotovo okrugli i veliki su oko 2,5 centimetra.
Cvatovi hermafrodita pojavljuju se od lipnja. Cvijet se sastoji od pahuljaste, dlakave čaške i bijelih latica. Iz ovoga se razvijaju okrugli plodovi veličine oko jednog milimetra.
Porijeklo i distribucija
Mažuran biste mogli opisati kao egzotičan začin. Izvorna domovina kobasice je u arapskoj regiji, vjerojatno na Cipru. Mažuran je u našim geografskim širinama poznat još od kasnog srednjeg vijeka. U srednjoj Europi redovnici su počeli uzgajati mažuran u samostanskim vrtovima u 16. stoljeću.
Danas se biljka namjerno uzgaja u cijeloj mediteranskoj regiji, kao iu srednjoj i istočnoj Europi. Površina koja se uzgaja u Njemačkoj je oko 600 hektara. To znači da se samo list peršina u ovoj zemlji uzgaja u većem obimu. Fokus je naUzgoj mažurana u Njemačkoj na Saskoj-Anh altu. Povlaštena je regija oko Ascherslebena, u sjevernom podnožju Harza.
Sastojci
Mažuran je bogat eteričnim uljima. Međutim, sadržaj tih tvari koje promiču zdravlje uvelike varira. Biljka može sadržavati do 3,5 posto eteričnih ulja.
Savjet: Koncentracija eteričnih ulja najveća je tijekom razdoblja cvatnje.
Tlo, klima i godišnje doba utječu na koncentraciju sastojaka.
Osim eteričnih ulja, uključene su i sljedeće tvari:
- Flavonoidi
- askorbinska kiselina
- gorke tvari
- tanini
- ružmarinska kiselina
- Glikozidi
Savjet: Fenoli koji se nalaze u povezanom origanu nisu sadržani u mažuranu.
Mažuran kao začin
Visoki udio eteričnih ulja daje mažuranu jak i intenzivan okus. Za domaćicu se preporuča ekonomičnija upotreba. Listovi daju pire krumpiru, jelima od peradi ili divljači osebujan okus. Ne treba zaboraviti ni okus brojnih vrsta kobasica po kojima je mažuran dobio nadimak. Može se koristiti svjež, sušen ili smrznut.
Savjet: Čak i kada je osušen, mažuran i dalje ima punu aromu.
Na temelju tradicije kuhanja u orijentalnoj regiji, mažuran se može koristiti za aromatiziranje jela od graha ili leće. Obilna variva dobivaju intenzivan okus dodavanjem mažurana i slanine.
Povremeno se mažuran nalazi i kao sastojak u mješavini "Bilja iz Provanse". Međutim, začin se ne pojavljuje u osnovnoj mediteranskoj mješavini.
Mažuran kao ljekovita biljka
Upotreba mažurana kao ljekovite biljke datira još iz antičkih vremena. Arapi su tu biljku koristili kao lijek za pijanstvo. Stari Grci su čak rekli da mažuran ima afrodizijačka svojstva i posvetili su biljku božici Afroditi.
Eterična ulja imaju pozitivan učinak na probavu. Svaka domaćica može iskoristiti ovo svojstvo i učiniti probavljivija krepka jela začinivši ih mažuranom. Ako mažuran dođe u igru, nadutost i grčevi se mogu ublažiti. Mast od mažurana se može koristiti protiv nadutosti kod beba.
Upotreba mažurana također se dokazala kod migrene, nesanice ili živčanog nemira.
Ukratko, mažuran obećava olakšanjesa sljedećim pritužbama:
- Probavne smetnje
- umor
- Puhanje
- Gubitak apetita
- Glavobolja
- nervozni nemir
- Zacjeljivanje rana
- šmrkanje
Ulje mažurana također je prikladno za vanjsku upotrebu. Rijetka, žućkasta tekućina rezultat je destilacije mažurana i vode. Kod prehlade se ulje mažurana može dodati u parnu kupelj. Pare čiste sinuse.
Žene mogu suprotstaviti simptome menopauze mažuranom. Ako se osušeni listovi stave u platnenu vrećicu i zagriju u pećnici ili mikrovalnoj pećnici, pronađen je učinkovit lijek protiv migrene.
Savjet: Ako patite od zubobolje, nakapajte malo ulja mažurana u zahvaćeni zub.
Mažuran kao vrtna biljka
Mažuran ne bi trebao nedostajati ni u jednom biljnom vrtu. Biljka se također može uzgajati na prozorskoj dasci ili u balkonskoj kutiji i robusna je i nije jako zahtjevna.
❍ posadite mažuran
Pronađi pravu lokaciju
Mažuran će moći otkriti svoju punu aromatičnu snagu na sunčanom mjestu. Mjesto također treba biti zaštićeno od vjetra. U spirali bilja, mažuran pronalazi svoje omiljeno mjesto na najsušnijem i najtoplijem mjestu.
Mažuran također uspijeva u djelomičnoj sjeni, ali tada će mu nedostajati tipična aroma i razvijat će okus više nalik travi.
Upozorenje: Mažuran se ne slaže sam sa sobom i stoga se ne smije uzgajati na mjestu gdje se biljka već nalazila u posljednje tri godine.
Odabir idealne podloge
U svom izvornom domu, mažuran uspijeva u relativno lošim uvjetima. Međutim, tlo Cipra se smatra prilično plodnim. Stoga se mažuran ne mora nužno saditi u siromašnom tlu i također podnosi supstrat bogat hranjivim tvarima.
Idealno je rastresito i dobro drenirano tlo. Teška glinena tla treba pomiješati s pijeskom. Za biljku je dobrodošlo tlo bogato humusom, vapnenačko. Tlo može biti malo vlažno. Međutim, važno je izbjeći zalijevanje vode.
Savjet: Ako se tlo gnoji kompostom, aroma mažurana pati.
Upute za sadnju
Mažuran se ili sije izravno u gredicu ili se prethodno uzgaja pod staklom. Komercijalno su dostupne i unaprijed uzgojene posude za bilje, koje se zatim mogu posaditi u vrt ili uzgajati na prozorskoj dasci.
Sjetva - korak po korak
- Odaberite spremnik za sjeme ili lokaciju
- Popunite podlogu
- Ravnomjerno raširite sjemenke
- Ne prekrivajte sjeme zemljom
- Navlažite tlo
- Pričekajte klijanje
- Odvojene biljke
- Posadite mažuran
Ako se mažuran treba sijati izravno na otvorenom, trebali biste pričekati poslije Ledenih svetaca. Biljci je potrebno puno topline i temperature iznad 15 stupnjeva za klijanje.
Upozorenje: Mažuranu je potrebno svjetlo da proklija. Sjeme ne smije biti prekriveno supstratom.
Za sjetvu u loncu na prozorskoj dasci idealni su mjeseci ožujak i travanj. Mažuran treba sijati ravnomjerno, ali ne pregusto. Sjeme je samo lagano prekriveno supstratom.
Idealna temperatura klijanja je 20 stupnjeva. Ako su se pojavile male biljke, presađuju se u pojedinačne posude. Mlade biljke mogu ići u krevet od sredine svibnja. Tu treba održavati razmak sadnje od 25 centimetara.
Pregled najvažnijih savjeta za sadnju
| Mjera njege | Objašnjenje |
|---|---|
| Odaberite lokaciju | • sunčano • toplo • svijetlo • zaštićeno od vjetra |
| Pripremite supstrat | • labav • svježe • vapnenasto • vlažno |
| sadnja | • sijati na otvorenom od sredine svibnja • predkultura u zatvorenom prostoru od veljače • posaditi rane posude s biljem izravno |
❍ Briga za mažuran
Ispravno sipanje mažurana
Mažuran se umjereno zalijeva. Tolerira se vlažno tlo. Robusna biljka lako podnosi dulja razdoblja suše. Važno je da ne pretjerate i dođe do zalijevanja.
Pravilno gnojite mažuran
Za uzgoj na otvorenom nije potrebno gnojivo. Umjerene količine komposta u proljeće poboljšavaju tlo. Ako preintenzivno gnojite životinjskim gnojem ili kompostom, mažuran gubi aromu, kao što je već spomenuto.
Ako se mažuran uzgaja u loncu ili žardinjeru, postoji veća potreba za hranjivim tvarima. Tijekom razdoblja rasta potrebno je redovito koristiti komercijalno dostupno biljno gnojivo.
Pregled najvažnijih savjeta za njegu
| Mjera njege | Objašnjenje |
|---|---|
| casting | • zalijevajte umjereno • nema zalijevanja • podnosi dugotrajnu sušu |
| Oplodi | •Kompost pri sadnji • previše prirodnog gnojiva oštećuje aromu • pri uzgoju u posudama redovito koristite biljno gnojivo |
| Rez | • najbolje vrijeme za vrijeme cvatnje • moguće suho, aroma ostaje netaknuta |
Prepoznajte bolesti i štetočine na mažuranu
Bolesti se rijetko javljaju na mažuranu. Povremeno se opaža zaraza lisnim ušima. S vremena na vrijeme puževi obogate svoj jelovnik lišćem mažurana.
Lisne uši se često mogu ukloniti tvrdim mlazom vode. U slučaju tvrdoglave zaraze pomoći će prskanje juhom od češnjaka ili blagom sapunicom. Puževi se mogu skupljati. Pregrada od borovih iglica ili trag taloga kave obično će otjerati štetočine bez ikakvih kemikalija.
Mažuran za prezimljavanje
Jednogodišnja vrtna sorta Origanum hortensis obično se prodaje u trgovinama. U samoniklom obliku mažuran je višegodišnji, ali samo djelomično otporan na našim geografskim širinama. Lagani mrazevi se toleriraju. Biljka obično podnosi temperature u jednoznamenkastom minus rasponu i ponovno nikne u proljeće.
Ako se mažuran posječe u kasno ljeto i pokrije lišćem i granjem prije prvih noćnih mrazova, velika je šansa da će zima preživjeti.
Godišnji mažuran se često reklamira jer se ispostavilo da je aromatičniji od prezimljene sorte.
Međutim, ako uzmete u obzir da mažuran razvija nevjerojatnu aromu i da je potrebno samo nekoliko listova za postizanje željenog okusa, nema ništa loše u višegodišnjoj sorti. Ako jednostavno upotrijebite još nekoliko listova, neće biti nedostataka u pogledu okusa.
❍ Berba mažurana
Mažuran je jedna od biljaka koje razvijaju najintenzivniju aromu tijekom cvatnje, pa se stoga i beru u razdoblju cvatnje. Točnije, to bi bili mjeseci od lipnja do rujna.
Sadržaj eteričnog ulja najveći je ujutro ili rano poslijepodne. Neki svježi izdanci za lonac za kuhanje mogu se ubrati tijekom cijelog ljeta.
Ako želite sušiti biljku, možete labavo vezati izrezane izdanke i objesiti ih na suhom, prozračnom mjestu. Budući da mažuran zadržava svoj okus čak i kada je osušen, može se koristiti u mirisnim vrećicama ili potpourrisima.